L’irrinunciabile della cucina di Konya: Zuppa di okra

La zuppa di okra, un sapore che risale ai tavoli dei palazzi fino ai giorni nostri, è uno dei piatti più importanti e speciali della cucina di Konya. Da anni, questa zuppa è un must per le occasioni speciali e viene preferita dai cittadini di Konya come un’opzione sia appetitosa che nutriente, posizionandosi al centro della tavola.

La zuppa di okra è preparata con okra a fiore e carne di agnello, ed è spesso servita in occasioni speciali come parte delle tradizioni della cucina imperiale. Questa zuppa ha conquistato anche il palato dei turisti che visitano Konya e nel 2021 è stata registrata come marchio geografico dopo la richiesta presentata dal Comune di Konya all’Ufficio Turco dei Brevetti e dei Marchi.

Caratteristiche della Zuppa di Okra

Lo chef Mehmet Alakır, un maestro che prepara pasti per matrimoni da 22 anni, ha toccato l’importanza della zuppa di okra nella cucina di Konya, affermando: “La zuppa di okra è uno dei rari piatti con marchio geografico di Konya. Viene spesso preferita nelle nostre occasioni speciali, durante le festività, i matrimoni, i pasti funebri e gli inviti. Questa zuppa è preparata esclusivamente con okra a fiore; non si utilizzano altre varietà di okra. La carne nella zuppa di okra deve essere assolutamente di agnello e la quantità di cipolla deve essere abbondante.”

Ricetta e Consigli per la Zuppa di Okra

Alakır ha spiegato i dettagli a cui prestare attenzione nella preparazione della zuppa di okra: “Le okra a fiore vengono prima pestate. Questo processo consente che le okra si separino in piccoli pezzi e diventino granulate. Successivamente, le okra vengono cotte a vapore e sbollentate per separarle dai loro filamenti. Dall’altro lato, mentre la carne di agnello viene rosolata, si aggiungono abbondanti cipolle e concentrato di pomodoro. Poi si aggiunge acqua e si lascia cuocere la carne. Durante il tempo di cottura, i sapori di okra, cipolla e concentrato di pomodoro si amalgamano. La caratteristica più importante della zuppa di okra è che viene servita acida. Prepariamo noi stessi gli ingredienti acidi e quando li aggiungiamo alla zuppa, crea un effetto sostanzioso e stimolante per l’appetito. L’acido è assolutamente essenziale per la zuppa di okra; l’acido citrico completa questo sapore.”

Relazione dei Turisti con la Zuppa di Okra

Alakır ha dichiarato che i turisti che visitano Konya trovano la zuppa di okra acida quando la assaggiano per la prima volta, ma con il tempo si abituano a questo sapore. “I turisti che vengono a Konya possono fare una smorfia quando assaggiano per la prima volta la zuppa di okra. Tuttavia, man mano che la mangiano, iniziano ad apprezzarla di più. La maggior parte dei visitatori beve sicuramente un’altra volta questa zuppa prima di andare via. Noi di Konya di solito iniziamo con la zuppa di yogurt, quindi mangiamo carne, riso e dolce. Successivamente, preferiamo la zuppa di okra; in questo modo stimoliamo il nostro appetito e abbiamo l’opportunità di mangiare di più,” ha commentato.

Prezzi della Zuppa di Okra

Alakır ha fornito informazioni sui prezzi della zuppa di okra, affermando: “Il prezzo di una ciotola di zuppa di okra a Konya varia tra 150 e 250 lire. L’alto prezzo è dovuto al costo dell’okra a fiore e alla lunghezza del processo di preparazione. Le okra sono molto piccole e devono essere infilate su filo tra le 5 e le 7 del mattino. Se questo processo supera le 7, quell’okra non è adatta per la zuppa, ma per i pasti. Attualmente, un chilo di okra a fiore è venduto a 2000 lire.”