L’Irresistibile Gusto Dopo l’Iftar: ‘Caffè’

Anche se non è un prodotto coltivato in Turchia, il caffè, famoso in tutto il mondo per i suoi metodi di preparazione, è diventato un gusto indispensabile dopo l’iftar. Fatih Tosun, proprietario di un bar, ha sottolineato la popolarità di questo gusto che è perdurato dall’era ottomana fino ai giorni nostri, dichiarando: “Il nostro caffè turco, conosciuto come caffè di protocollo, è ora tanto preferito quanto il tè dopo l’iftar”.

La cultura del caffè, che si estende dall’era ottomana fino ai giorni nostri, è diventata oggi un gusto indispensabile. Questo gusto, che crea sapori diversi a seconda delle regioni, anche se non coltivato in Turchia, è famoso in tutto il mondo per il suo metodo di preparazione. Il caffè turco, consumato dopo l’iftar durante il mese del Ramadan, è ora una bevanda più popolare del tè.

Fatih Tosun, un venditore di caffè al Bazar Storico di Bedesten, ha dichiarato: “Il caffè ha un forte effetto rilassante. È conosciuto come una benedizione con abbondanti conversazioni tra la gente. Dopo l’iftar, la gente chiede o tè o caffè, soprattutto nella nostra città di Konya. Culturalmente, il caffè filtrato, il caffè turco e il caffè da mulino in pietra rilassano le persone. I nostri caffè di protocollo, conosciuti come caffè turco, sono ora tanto preferiti quanto il tè dopo l’iftar. Forniscono tranquillità e alleviano la stanchezza della giornata, migliorando le conversazioni. I nostri cittadini mostrano un maggiore interesse per la cultura del caffè. In passato, prevaleva la cultura del tè nella nostra città di Konya, ma ora c’è una cultura del caffè significativa. In base alle preferenze dei clienti, acquistano il caffè esposto qui sia per l’iftar che per dopo”.

“Mischiamo chicchi di caffè di 7 diverse varietà per fare caffè filtrato”. Fatih Tosun, il venditore di caffè, ha menzionato che hanno circa 15 tipi di chicchi di caffè grezzi sul loro luogo di lavoro. Ha detto: “Il nostro caffè di protocollo, il più preferito dai nostri clienti, è fatto da un chicco di caffè a corpo morbido, ovvero una varietà brasiliana. È il più compatibile con il caffè turco. Quando vengono acquistati 100 grammi di caffè, rendono circa 7 grammi per tazza. Quindi, da 100 grammi, otteniamo circa 12 tazze di caffè, che equivalgono a 35 lire turche. Non dovremmo trascurare la diversità dei chicchi di caffè; ci sono 41 varietà. Non tutte sono compatibili con il caffè turco. Abbiamo chicchi di origine brasiliana che sono compatibili con il caffè turco. Abbiamo anche caffè Robusta dall’India. Anche se il caffè Robusta è un po’ più economico matematicamente, alcuni venditori lo vendono a causa del suo prezzo, ma il caffè turco non può essere fatto con caffè Robusta. Il caffè Robusta viene utilizzato nell’espresso e nel caffè filtrato, dove viene scartato il 10-20% per creare la schiuma. Altrimenti, avrà un sapore piatto, quasi legnoso, e non potrai assaporare il gusto del caffè. Se vuoi buoni chicchi di caffè, è consigliabile acquistarli da fonti affidabili, e il tipo più popolare in Turchia è il caffè Reanamas. Oltre a ciò, abbiamo anche qui varietà colombiane, etiopiche, tanzaniane, Santos, Moku e Sindu, che usiamo per il caffè filtrato. Quindi, mescoliamo chicchi di caffè di 7 diverse varietà per fare caffè filtrato”.