Produzione di riso Sarıkılçık nel distretto di Ilgaz a Çankırı

A Ilgaz, importante centro di produzione di riso della Turchia, situato nel distretto di Ilgaz nella provincia di Çankırı, è iniziata la semina del riso nei campi alimentati dalle acque nevose del Monte Ilgaz. I contadini che lavorano fino alle ginocchia nell’acqua sudano intensamente per coltivare il riso sarıkılçık, che sostengono essere il riso di migliore qualità della Turchia.

Processo di Semina e Produzione del Riso

Nella provincia di Çankırı, uno dei principali centri di produzione di riso della Turchia dove vengono prodotte mediamente 30.000 tonnellate di riso all’anno, è iniziato il lavoro dei contadini per la semina del riso. Con il riscaldarsi del clima, i produttori di riso del distretto di Ilgaz hanno iniziato a fornire l’acqua nevosa proveniente dal Monte Ilgaz alle aree di campi suddivisi. Nei campi dei villaggi intorno al fiume Devrez, dopo l’irrigazione, è iniziato l’incontro tra il riso “sarıkılçık” e i contadini che lavorano fino alle ginocchia nell’acqua per far crescere il miglior riso della Turchia.

Riso Sarıkılçık e Caratteristiche

I contadini residenti nel distretto di Ilgaz affermano che il riso sarıkılçık, con un contenuto di zucchero inferiore rispetto agli altri tipi di riso ma dal sapore inconfondibile, ha come centro principale di produzione il distretto di Ilgaz, e che il riso sarıkılçık coltivato in altre province non può essere di qualità migliore. I contadini sottolineano che questo riso è l’unico al mondo non modificato geneticamente e che l’acqua proveniente dal Monte Ilgaz conferisce a questo riso un sapore unico.

“L’unico riso non modificato geneticamente è il riso sarıkılçık”

Hüseyin Çelik, che coltiva riso fin dall’infanzia nel distretto di Ilgaz, dichiara: “Faccio questo lavoro da quando sono nato. Il nostro sostentamento è il riso. In passato facevamo allevamento, ma abbiamo smesso. Ora coltiviamo riso. Il riso che coltiviamo è il riso sarıkılçık. Vogliamo che sia riconosciuto come riso sarıkılçık di Ilgaz. Questo riso è il seme tramandato dai nostri antenati. Ogni anno produciamo semente con il raccolto che coltiviamo costantemente. L’unico riso non modificato geneticamente è il riso sarıkılçık. Ha un contenuto di zucchero molto basso. In altri posti viene venduto come riso sarıkılçık, ma chi lo vuole dovrebbe acquistarlo direttamente dal produttore. Dai grossisti non è garantito al 100% che sia originale. Gli acquirenti dovrebbero preferire il riso sarıkılçık di Ilgaz. Anche il distretto di Ilgaz di Kastamonu ha adottato il riso sarıkılçık. Ma cresce solo nei quattro villaggi di Ilgaz. Altrove non cresce affatto. Abbiamo provato 21 tipi di riso qui, ma non abbiamo ottenuto risultati con nessuno. Ma la particolarità di questo riso ereditato dal nostro antenato è data dall’acqua che proviene dal Monte Ilgaz. Con un chilo di riso sarıkılçık si può saziare 10 persone. Con un riso normale non si possono saziare 5 persone. Questo riso è anche chiamato ‘scoppia pentola’. La pentola in cui viene cotto deve essere ampia. Aumenta molto”.

“Daremo a conoscere il riso sarıkılçık di Ilgaz a tutto il mondo”

Çelik, che desidera far conoscere il riso sarıkılçık di Ilgaz a tutto il mondo, afferma: “Il nostro sindaco di Ilgaz ha intrapreso le misure necessarie. Speriamo di aprire qui una fabbrica di riso. Dopo averla aperta, non avremo più a che fare con il mercato. Daremo a conoscere il riso sarıkılçık di Ilgaz a tutto il mondo. Non vogliamo che resti solo qui ad Ilgaz. I cittadini lo conoscono come riso di Tosya, perché non l’abbiamo pubblicizzato. Questo riso cresce solo nei quattro villaggi di Ilgaz. Non cresce altrove. Anche se cresce a Tosya, qui è molto più preferito. Il riso sarıkılçık di Ilgaz è il migliore della Turchia. Il riso venduto altrove come sarıkılçık non è riso di Ilgaz. Gli acquirenti dovrebbero acquistare direttamente dal produttore”.