L’huile d’olive est produite avec des systèmes d’impression en pierre vieux de 100 ans.

Alors que la récolte des olives et la production d’huile d’olive se poursuivent à plein régime dans le district d’Ayvalık à Balıkesir, Mustafa Kürlek, producteur d’huile d’olive, produit de l’huile d’olive avec un système de production vieux de 100 ans, hérité de ses ancêtres, qu’il a restauré pour utiliser la méthode de pressage à la pierre.

La récolte des olives et la production d’huile d’olive se poursuivent à un rythme soutenu à Ayvalık et dans le nord de l’Égée. Alors qu’une production record est attendue pour l’huile d’olive, la production se fait à la fois avec des systèmes modernes et des méthodes traditionnelles. Mustafa Kürlek, qui a restauré le système de production d’huile d’olive vieux de 100 ans de sa famille pour le remettre en service, produit de l’huile d’olive par la méthode de pressage à la pierre.

Décrivant le processus de production d’huile d’olive par pressage à la pierre, Mustafa Kürlek a déclaré : “L’huile d’olive pressée à la pierre est l’une des meilleures huiles d’olive. Cette huile est écrasée sur des pierres de granit, ce qui donne aux olives un arôme de fruit distinctif. Elle est également plus utilisée au petit-déjeuner et dans les salades. Les olives écrasées sur des pierres de granit sont ensuite mises dans des sacs pour former une pâte d’olive. Cette pâte est ensuite pressée entre les sacs, et l’huile qui en sort est de l’huile d’olive vierge authentique.”

En donnant des informations sur le système de pressage à la pierre, qui appartient à sa famille et qui n’avait pas été utilisé pendant des années, mais qui a été récemment restauré et remis en service, Kürlek a déclaré : “Actuellement, comme la récolte des olives a commencé à Ayvalık, nous continuons à produire dans notre usine 24 heures sur 24. Les machines du système de pressage à la pierre qui sont installées dans notre usine sont des machines datant d’il y a 100 ans. Nous avons restauré ces machines et les avons rendues utilisables. Nous utilisons encore ces anciennes machines transmises par nos grands-parents. Produire avec ces machines nous rappelle à la fois notre passé et nous permet de continuer nos processus de production liés à nos traditions.”

Mustafa Kürlek a également exprimé que les huiles produites par le système de pressage à la pierre ont une faible amertume, en disant : “Les olives étant écrasées sur des pierres de granit, le taux d’amertume de l’huile d’olive pressée à la pierre est inférieur à celui de la méthode de pressage continue. Cela est dû au fait que, en étant pressées avec de l’oxygène, les substances qui donnent l’amertume à l’intérieur des olives s’évaporent. Pour cette raison, elle est généralement plus appréciée parce qu’elle est perçue comme plus douce. C’est pourquoi il existe un public consommateur distinct qui aime et préfère l’huile d’olive pressée à la pierre.”