La soupe de gombo est au centre des tables depuis des années.

La soupe de gombo, incontournable de la cuisine de Konya, qui a évolué à partir des tables de palais et qui a gardé sa place au centre des tables lors des occasions spéciales, est consommée depuis des années.
La ‘soupe de gombo’, préparée avec des gombos fleuris et de la viande d’agneau, est présente dans les plats servis lors des jours spéciaux, ayant traversé les siècles depuis la cuisine des palais. La ‘soupe de gombo’, qui arrive non pas au début mais au milieu du repas, est un délice incontournable pour les habitants de Konya grâce à ses propriétés d’ouvrir l’appétit, de contenir des vitamines et d’être nourrissante. La soupe de gombo a également séduit les touristes qui visitent Konya, et a été enregistrée après la demande de marque déposée pour les Indications Géographiques faite par la Municipalité Métropolitaine de Konya en 2021.

“La soupe de gombo est faite avec du gombo fleuri à Konya”
Le chef Mehmet Alakır, qui prépare des plats de mariage depuis 22 ans, a exprimé que la soupe de gombo est un incontournable de Konya, en déclarant : “La soupe de gombo orne nos tables en tant que l’un des plats rares à indication géographique de Konya. Elle est connue comme une soupe consommée lors de nos jours spéciaux ; pendant nos fêtes, nos mariages, nos repas de deuil et lors des invitations. La soupe de gombo est faite avec du gombo fleuri à Konya. D’autres types de gombo ne sont pas utilisés. La viande dans la soupe de gombo est absolument de la viande d’agneau. Les oignons sont en abondance.”

“L’acidité est un incontournable de la soupe de gombo”
En décrivant la recette de la soupe de gombo, Alakır a déclaré : “Les gombos fleuris sont d’abord écrasés. La raison en est de les séparer en petits morceaux. Les gombos sont ensuite étalés sur le feu. Les gombos étalés sont bouillis et séparés de leurs tiges. D’autre part, la viande d’agneau est rôtie. Des oignons et de la pâte de tomate sont ajoutés à la viande. Ensuite, de l’eau est ajoutée. Tant que la viande cuit, le gombo, les oignons et la pâte de tomate s’intègrent dans l’eau. La plus grande caractéristique du gombo est qu’il se mange avec de l’acidité. Nous préparons l’acidité nous-mêmes. Lorsqu’elle est ajoutée, elle devient nourrissante et ouvre l’appétit. L’acidité est un incontournable de la soupe de gombo. Le sel de citron est essentiel.”

“Les touristes aiment de plus en plus en le goûtant”
Alakır a noté que ceux qui viennent à Konya trouvent le goût acide de la soupe de gombo la première fois qu’ils la goûtent, mais finissent par l’apprécier beaucoup. “Lorsque les touristes goûtent pour la première fois, leur visage peut se renfrogner à cause de l’acidité. Mais ensuite, plus ils mangent, plus ils l’apprécient. Avant de partir, ils s’assurent de la déguster à nouveau. La place de la soupe de gombo est toujours au centre des tables. Nous, les habitants de Konya, consommons d’abord la soupe de yaourt, puis du riz sauté et des desserts. Ensuite, nous prenons une soupe de gombo pour ouvrir notre appétit et manger un peu plus. Après la soupe de gombo, vous pouvez manger autant que vous le souhaitez. ”

“Un kilogramme de gombo fleuri se vend actuellement à 2000 lires”
En ce qui concerne les prix de la soupe de gombo, Alakır a déclaré : “À Konya, un bol de soupe de gombo varie entre 150 et 250 lires. La raison de ces prix élevés est le coût élevé du gombo et le long processus de préparation. Les gombos sont très petits et doivent être enfilés entre 5 et 7 heures du matin. Si ce processus dépasse 7 heures, ce gombo devient un gombo de cuisson et non de soupe. Actuellement, un kilogramme de gombo fleuri se vend à 2000 lires.”