Les trois saveurs d’Erzurum sont à la porte de l’Europe pour être certifiées.

Après Gaziantep et Konya, Erzurum est la ville de Turquie avec le plus grand nombre de produits ayant une indication géographique, attendant la validation de trois produits auprès de l’Union Européenne.

L’indication géographique, qui est un label de qualité montrant et garantissant la source du produit, ses caractéristiques et le lien entre ces caractéristiques et la zone géographique, a récemment reçu beaucoup d’attention de la part des consommateurs. En Turquie, cette validation est réalisée par l’Institut Turc des Brevets et des Marques, protégeant les produits qui ont acquis une certaine renommée grâce à leur qualité, leur tradition et la matière première locale.

Examen européen pour trois produits

Avec 58 produits ayant une indication géographique, Erzurum se classe 3e au niveau national, et 16 autres produits attendent également leur enregistrement. Le fait qu’Erzurum se trouve dans le top trois des villes turques dans ce domaine renforce sa riche culture, son histoire ancienne, sa position géographique et le centre de ski Palandöken qui est en pleine ascension. Dans les efforts soutenus pour les produits avec indication géographique, la Bourse de Commerce d’Erzurum a fait une demande auprès de l’Union Européenne pour trois produits.

“Le börek à l’eau préparé par les mains habiles des femmes”

Hakan Oral, président de la Bourse de Commerce d’Erzurum (ETB), qui joue un rôle de locomotive dans les travaux d’indications géographiques, a déclaré qu’ils avaient demandé une validation auprès de l’Union Européenne pour le Börek à l’eau d’Erzurum, le fromage Civil d’Erzurum et le fromage Göğermiş d’Erzurum. Il a exprimé : “Nous croyons que nos demandes pour ces produits seront acceptées par l’Union Européenne et qu’ils seront enregistrés. Nous avons postulé pour la validation du Börek à l’eau d’Erzurum il y a trois ans. Évidemment, obtenir ces enregistrements au niveau de l’Union Européenne est une étape de préparation importante, avec des phases de corrections à effectuer. Notre équipe suit et travaille constamment sur ce sujet. C’est également un sujet que notre président de l’Union des Chambres et Bourses de Turquie, Rıfat Hisarcıklığlu, suit de près. Actuellement, nous avons un nombre significatif de produits ayant reçu la validation de l’Union Européenne en Turquie. Il existe des exemples comme l’abricot de Malatya et la figue d’Aydın. Nous avons également fait une demande pour trois produits. Il s’agit du Börek à l’eau d’Erzurum, du fromage Civil d’Erzurum et du fromage Göğermiş. Parmi ceux-ci, le plus important est le Börek à l’eau d’Erzurum. L’une des plus grandes caractéristiques du Börek à l’eau est le beurre d’Erzurum. Il est fabriqué avec du beurre avec indication géographique et du fromage Civil. Donc, ce sont également nos produits enregistrés. La richesse de la couverture végétale de notre province, de sa structure de plantes endémiques et de sa flore, lorsqu’elle est combinée avec ces femmes, crée une délicieuse saveur. Ces femmes, grâce à leurs mains habiles, ont réussi à faire ressortir le Börek à l’eau d’Erzurum.”

“Le monde turc découvrira la cuisine d’Erzurum”

Oral a souligné que la déclaration d’Erzurum comme Capitale du Tourisme des États de l’Organisation de la Coopération Islamique (OCI) pour 2025 est un développement très important. “En 2025, nous accueillerons le monde turc à Erzurum. Nous allons organiser un événement international. Nous mettrons tout en œuvre pour mettre en valeur notre richesse gastronomique. Sous la direction de la coordination de la Capitale du Tourisme de 2025, nous, en tant que Bourse de Commerce d’Erzurum, sommes également impliqués dans des efforts pour promouvoir Erzurum, notamment dans le domaine de la gastronomie et des foires. Erzurum avance à grands pas pour devenir une ville gastronomique en Turquie et dans le monde. Nous allons organiser un événement réussi en 2025.”

“Les caractéristiques qui définissent le Börek à l’eau d’Erzurum”

Le principal ingrédient qui donne l’identité “Erzurumlu” au Börek à l’eau d’Erzurum est le fromage Civil utilisé comme garniture. Le fromage Civil, l’un des produits enregistrés d’Erzurum, apporte une saveur unique au Börek à l’eau grâce à son goût distinctif et sa préparation spéciale. Grâce à sa structure sans graisse, le goût du Börek ne change pas lorsqu’il est réchauffé après avoir refroidi. Le beurre est très important pour le goût du Börek à l’eau. Dans la recette traditionnelle d’Erzurum, seul le beurre est utilisé comme matière grasse. La qualité et la pureté du beurre sont également des facteurs importants qui déterminent le goût du Börek. Le beurre est d’abord fondu et séparé de ses résidus, permettant ainsi à la saveur et à l’arôme du beurre d’être mieux transférés au Börek. Pendant la cuisson du Börek à l’eau, un four n’est pas utilisé. En raison du manque de foyers assez grands pour accueillir les plateaux dans les maisons, les fours électriques sont utilisés au lieu des méthodes de cuisson traditionnelles comme le poêle ou le tandir. Cependant, le Börek à l’eau acquiert son véritable goût lorsqu’il est cuit lentement sur le feu, en faisant dorer les deux côtés. Il doit être doré pendant au moins 30 minutes de chaque côté. Le Börek à l’eau est préparé avec 13 couches de pâte, et même dans cet état, le Börek n’est jamais trop épais. Pour lier la pâte, on n’utilise que des œufs, qui doivent être pétris pendant au moins 40 minutes. Ensuite, des feuilles très fines sont préparées à partir de cette pâte. En comparaison avec d’autres Böreks à l’eau, la quantité d’œufs dans le Börek à l’eau traditionnel d’Erzurum est la plus élevée. L’absence d’ajout d’eau, la durée du pétrissage et la quantité d’œufs sont des facteurs qui rendent ce Börek différent. De plus, le jus de citron pressé sur les œufs cassés avant le pétrissage prévient le noircissement des œufs et permet aux couches de pâte du Börek à l’eau de rester claires. Après que les feuilles ont été préparées, elles sont bouillies avant d’être disposées dans le plateau et passent par un bain froid. Une technique importante ici est que les feuilles disposées dans le plateau ne sont pas placées en couches plates, mais de manière ondulée pour emprisonner l’air. Cette technique permet à l’air chaud entre les couches de cuire uniformément toutes les couches, évitant ainsi que le Börek devienne pâteux. De plus, la première et la treizième feuille sont recouvertes sans être bouillies. Le Börek à l’eau fait avec du fromage Civil et du persil est enregistré comme indication géographique et est produit conformément aux normes mentionnées dans chaque plateau.