Une saveur qui s’étend des Seldjoukides à nos jours : le tiridi traditionnel des mariages de Konya.

Avec son histoire qui s’étend des Seldjoukides à nos jours, le tirit traditionnel de Konya attire l’attention.

Dans Konya, qui a été le foyer de nombreuses civilisations pendant des siècles, le tirit, l’un des délices qui ont survécu des Seldjoukides à aujourd’hui, est connu comme un plat préparé par le marié pour ses proches avant les mariages. Le tirit, qui est également préparé pour évaluer le pain rassis, est traditionnellement servi avec des oignons, du yaourt, de la viande rôtie et arrosé de beurre.

“C’est l’un des plats les plus importants de la cuisine turque”

Tayyar Sami Atiker, exploitant d’un restaurant servant des plats de mariage traditionnels à Konya, a expliqué que le tirit vient de l’époque seldjoukide. Tayyar Sami Atiker a déclaré : “Notre tirit traditionnel de mariage de Konya nous vient de l’époque des Seldjoukides. Actuellement, il est préparé lors des mariages, dans les établissements commerciaux et dans de nombreux endroits, même dans nos maisons. C’est l’un des plats les plus importants de la cuisine turque à partir de pain rassis. L’objectif ici est en fait d’évaluer le pain durci, la culture du tirit vient vraiment du passé. Évaluer ce plat dans les conditions d’aujourd’hui, le préparer, le combiner avec de beaux goûts et le transformer en un plat complet, telle est la véritable raison d’être du tirit dans la cuisine de Konya et turque. ”

“Notre tirit est servi aux invités proches du marié”

Atiker a exprimé que le tirit est préparé un jour avant les mariages à Konya, en disant : “Dans notre méthode ici, c’est un concept où le marié sert ses invités proches un jour avant le mariage. Nous faisons goûter cela aux personnes venant de l’extérieur de Konya. Nous commençons avec notre pain de tandir séché un jour avant, puis nous commençons à le couper pour notre préparation. Cela comprend des oignons, des tomates, des poivrons et du persil avec des légumes, puis nous préparons le tirit de mariage de Konya avec de la viande de bœuf rôtie et une sauce au beurre et du yaourt. Au départ, après avoir trempé les pains séchés dans le bouillon de viande, nous les plaçons dans nos assiettes. Après le bouillon de viande, nous ajoutons les oignons saupoudrés de sumac, puis notre yaourt égoutté sur les oignons au sumac, après quoi nous ajoutons notre sauce dans les espaces vides autour, puis nous ajoutons la viande rôtie par-dessus. Enfin, après avoir décoré avec du persil et des tomates, nous arrosons le beurre frit par-dessus pour assurer que cette saveur soit bien intégrée. ”

Atiker a noté que le tirit est interprété de différentes manières à Konya, en disant : “Le tirit est interprété de différentes manières à Konya. Certains le préparent avec de la viande en dés, d’autres avec de la viande hachée, d’autres encore avec de la viande rôtie. Le véritable tirit est un menu constitué de pain rassis et de ce que vous préférez par-dessus. C’est en quelque sorte comme un toast. Si ce que vous mettez entre le pain est ce qui se passe, alors le tirit est ce que vous mettez sur le pain rassis. À l’époque de la pénurie, lorsque nous n’avions pas de viande à Konya, il était préparé avec des aubergines, du fromage moisi et des légumes. Lorsque nous le préparons avec de la viande de bœuf, c’est-à-dire de la viande rôtie, les gens l’apprécient beaucoup plus. En particulier, la satisfaction est plus grande avec le tirit que nous préparons avec de la viande rôtie. Le tirit est en fait le plat traditionnel de Konya. “