Dans le domaine que Evliya Çelebi mentionne avec éloge, ils produisent du sel à l’eau depuis 3000 ans.

La production du “sel de Kemah”, qui est obtenu selon des traditions de 3000 ans et dont Evliya Çelebi a parlé avec éloge, a augmenté en raison des températures saisonnières supérieures à la normale dans les installations du district de Kemah à Erzincan.
Le sel, qui est produit par le travail laborieux des ouvriers sous une chaleur intense, est vendu principalement dans les provinces environnantes ainsi qu’à Istanbul, Bursa, Ankara, Izmir et à l’étranger.
Avec l’augmentation de la température, la production de sel a augmenté, ce qui est important non seulement pour son goût, mais aussi pour prolonger la durée de conservation des aliments.
Le sel de Kemah est préféré par de nombreux secteurs, notamment les fromagers, les éleveurs et les conservateurs, en particulier pour le fromage de tulum d’Erzincan.
Le propriétaire de l’entreprise, Metin Tanrıkulu, a déclaré qu’ils poursuivent la production de sel à Kemah selon des traditions de 3000 ans.
“Le domaine de production de sel dont parle avec éloge Evliya Çelebi”
Tanrıkulu a indiqué que le sel de Kemah est préféré par de nombreux secteurs, notamment les producteurs de fromage de tulum d’Erzincan, en raison de son caractère naturel, et a poursuivi :
“Cet endroit est utilisé pour le sel depuis 3000 ans. Il a été utilisé comme sel depuis les Urartéens jusqu’aux périodes romaine, byzantine, seldjoukide et ottomane. Pendant la République, il a été géré par l’État. Il est connu que le sel du palais ottoman provenait d’ici. Evliya Çelebi consacre une grande place au sel de cette région dans son livre de voyages et en parle avec éloge. Le sel de source émerge comme une source d’eau salée grâce à l’érosion des couches de sel dans la montagne par les eaux de pluie et de neige. Le sel de Kemah est indispensable pour le fromage de tulum d’Erzincan. Ce sel est utilisé par tous, des éleveurs aux conservateurs. Pour nos concitoyens des provinces environnantes, lorsque l’on parle de sel, seul le sel de Kemah leur vient à l’esprit.”
Tanrıkulu a souligné que le sel est sain car il ne contient aucun produit chimique ni métaux lourds et a poursuivi :
“Nous produisons entre 1000 et 2000 tonnes par an. Nous continuons à produire ce sel selon les mêmes méthodes que les Urartéens, les Romains et les Ottomans l’ont produit il y a 3000 ans, mais de manière plus modernisée avec des méthodes traditionnelles. Il y a une grande demande pour le sel de Kemah, non seulement de Turquie mais aussi d’Allemagne et d’Italie, de la part de commerçants de sel naturel.”
Veli Toprak, qui travaille dans l’établissement, a également attiré l’attention sur les difficultés de travailler dans les bassins de sel par temps chaud.
Toprak a rapporté que les ouvriers travaillent sous une chaleur de 40 degrés dans les bassins : “Il fait assez chaud, nous avons du mal à travailler. Nous prenons le sel des lacs, puis nous le sortons uniquement avec la force de nos poignets, sans utiliser de machines. C’est difficile mais c’est notre moyen de subsistance. Nous essayons de nous protéger du soleil avec des chapeaux.”.