Un expert a averti : ‘La viande mise au réfrigérateur lorsqu’elle est chaude se gâtera’

Bülent Gürbüz, qui exerce en tant que boucher depuis plus de 30 ans, souligne qu’après la coupe du sacrifice, la viande doit être laissée à reposer dans un endroit frais pendant au moins 5 heures, affirmant que ‘la viande mise au congélateur lorsqu’elle est encore chaude se gâtera inévitablement, verdira et sentira mauvais.’
À quelques jours de l’Aïd al-Adha, les citoyens recherchent des moyens de conserver leur viande dans la chaleur estivale écrasante immédiatement après l’abattage de leur sacrifice. Pendant les opérations qui peuvent prendre du temps comme la découpe de la viande et la distribution des parts après l’abattage du sacrifice, il peut arriver que la viande devienne verte et sente mauvais en raison de la chaleur estivale.
Lors du processus de transport de la viande du lieu de l’abattage jusqu’aux maisons des citoyens, il peut y avoir de nombreux risques liés à une mauvaise conservation de la viande. Bülent Gürbüz, qui exerce depuis de nombreuses années en tant que boucher à Ankara, a expliqué à un journaliste de l’IHA comment la viande peut être correctement conservée de manière saine.
“Beaucoup de gens ne peuvent pas manger leur sacrifice avec plaisir”
Gürbüz a averti les citoyens de faire attention à la chaleur estivale après l’abattage du sacrifice, en disant : “Le citoyen abat son sacrifice et en une heure, la viande est gâtée avant même d’arriver chez lui. Elle sent mauvais et beaucoup n’ont même pas la chance de manger ce sacrifice. Ils se retrouvent à le jeter à la poubelle en rentrant chez eux. Car il fait extrêmement chaud. Parce qu’ils ne connaissent pas les règles de conservation et de transport, ils appliquent des tactiques qu’ils pensent être correctes mais qui sont en réalité très erronées. Beaucoup de gens ne peuvent pas manger leur sacrifice avec plaisir.”
La viande doit être découpée à l’ombre et dans un endroit frais
Gürbüz a souligné que tout le monde n’a pas la possibilité de conserver la viande comme un boucher : “Beaucoup de gens découpent la viande sous le soleil. C’est l’une des plus grandes erreurs à ne pas commettre. La viande ne doit absolument pas être découpée dans un endroit exposé au soleil. L’endroit où la viande sera découpée doit être à l’ombre, de préférence dans un endroit frais.”
La viande doit être transportée dans un endroit aéré
Gürbüz a mis en garde contre le fait de ne pas empiler la viande dans des seaux en plastique et des sacs, en disant : “C’est la deuxième plus grande erreur commise. La viande est encore vivante avec des bactéries et des cellules. La viande coupée doit reposer pendant 24 heures pour qu’elle puisse se resserrer. Les cellules et les bactéries doivent être mortes, mais comme cela n’est pas possible pour le sacrifice, il est impératif de ventiler la viande. Elle doit être transportée dans un endroit aéré.”
“La viande mise au réfrigérateur lorsqu’elle est encore chaude se gâtera”
Gürbüz a déclaré qu’après l’abattage du sacrifice, la viande doit absolument rester étalée dans un endroit frais, en disant : “Tout d’abord, ils doivent étaler la viande sur une grande surface. Les morceaux de viande ne doivent pas se superposer. Après avoir étalé la viande, après l’avoir séparée en viande hachée, viande à bouillir et viande en cubes, il est nécessaire de laisser la viande reposer dans un endroit frais et aéré pendant au moins 5 à 6 heures avant de la mettre au réfrigérateur. Ensuite, on peut passer à l’étape de la mise au réfrigérateur. La viande mise au réfrigérateur lorsqu’elle est encore chaude se gâtera inévitablement, verdira et sentira mauvais.”
“La viande doit être laissée à reposer de manière à absorber le sang”
En raison de la chaleur estivale écrasante, le boucher Gürbüz a souligné que les citoyens n’ont pas la possibilité de laisser la viande dehors, en disant : “La viande doit être laissée à reposer dans un endroit frais et aéré pendant au moins 5 à 6 heures, recouverte de tissu en dessous et en dessus, de manière à absorber son sang. Ensuite, on peut passer à l’étape de la mise au réfrigérateur.”