Les « huiles aromatisées à l’huile d’olive » spécialement produites pour les cafés et les restaurants ne doivent pas tromper les consommateurs

Après les huiles de riz sur les étagères des supermarchés, les ‘huiles aromatisées à l’huile d’olive’ se répandent désormais sur le marché. Ces huiles, généralement produites exclusivement pour les professionnels tels que les cafés et les restaurants, peuvent tromper les consommateurs. L’huile que vous recevez à votre table et que vous consommez comme de l’huile d’olive peut en réalité être une ‘huile aromatisée à l’huile d’olive’. Les experts affirment qu’il est très difficile pour le consommateur de faire la différence.
Après les huiles de riz présentes sur les étagères des supermarchés, on trouve maintenant des ‘huiles aromatisées à l’huile d’olive’ sur le marché. Ces huiles sont généralement produites exclusivement pour les cafés et les restaurants. De plus, le consommateur ne peut pas facilement distinguer si l’huile d’olive qu’il reçoit à sa table est vraie ou fausse. Ces huiles, contenant de l’huile de coton, colorées avec des colorants imitant la couleur de l’huile d’olive et aromatisées à l’huile d’olive, trompent en réalité le consommateur. Le Dr. Hilal Demirkesen Bıçak, chef de département en nutrition et diététique de la Faculté des sciences de la santé de l’Université Yeni Yüzyıl d’Istanbul, ainsi que le producteur d’huile d’olive Esat Herdan, ont donné diverses informations sur le sujet.
“Il est écrit dans la loi que des arômes peuvent être ajoutés”
Comparé à l’huile de tournesol, de soja et de coton, l’huile d’olive, riche en acides gras insaturés monoinsaturés, protège le cerveau, la santé des vaisseaux sanguins et aide à réduire le mauvais cholestérol. Le consommateur attend également ces effets bénéfiques pour la santé. Cependant, le Dr. Bıçak souligne que le fait que l’huile d’olive soit coûteuse entraîne des fraudes et des falsifications, ce qui revient à tromper le consommateur. Il a déclaré : “Pour les restaurants et les cafés, des lots d’huiles aromatisées à l’huile d’olive sont produits en masse. Il est écrit dans la loi que des arômes peuvent être ajoutés. Ces huiles, généralement produites pour une consommation de masse, sont régies par la réglementation sur l’huile d’olive et de riz. En réalité, le consommateur se voit proposer un produit qui n’est pas de l’huile d’olive. Il s’agit d’une pratique réalisée par des producteurs mal intentionnés motivés uniquement par des considérations économiques.”
“L’huile de riz est un type obtenu par l’ajout de solvants chimiques”
Le Dr. Bıçak, soulignant qu’il existe également des variétés d’huile d’olive, a déclaré : “Dans la réglementation, il est question d’huile d’olive et d’huile de riz. Le consommateur peut également être confus à ce stade. L’huile de riz est un type d’huile obtenu par l’application d’un traitement thermique à haute température sur les résidus d’olives restants après l’extraction de l’huile d’olive, avec l’ajout de solvants chimiques. C’est une alternative proposée sur le plan économique. Selon le Code alimentaire turc, elle est considérée comme comestible. Nous pouvons également la voir sur les étagères des supermarchés étiquetée comme huile de riz. Mais nous ne la décrivons jamais comme de l’huile d’olive, même si elle est fabriquée à partir de résidus d’olives utilisés pour produire de l’huile d’olive. L’huile de riz est considérée comme un type d’huile à part entière.”
“L’huile d’olive raffinée et vierge peut prêter à confusion”
Le Dr. Bıçak souligne qu’il existe des termes qui peuvent prêter à confusion pour le consommateur : “Ce sont des termes comme l’huile d’olive raffinée, l’huile d’olive vierge. Dans la réglementation, les huiles d’olive vierges sont divisées en huile d’olive vierge extra et huile d’olive vierge. Ce à quoi le consommateur doit faire attention ici, c’est qu’en regardant les étagères des supermarchés, ils voient des étiquettes indiquant l’utilisation pour la cuisine et pour les salades. S’ils cuisinent et ont des préoccupations économiques, ils peuvent opter pour les huiles d’olive de Riviera. Ce qui distingue ces huiles des huiles d’olive vierge extra est qu’elles sont soumises à un processus de raffinage thermique, contrairement aux huiles d’olive vierge extra obtenues entièrement par des moyens physiques. Mais s’ils veulent obtenir des composés bioactifs plus élevés pour les salades, ils peuvent opter pour les ‘huiles pour salades’. Surtout si elles ne sont pas soumises à un traitement thermique ; nous pouvons les envisager pour les salades, les légumes consommés crus avec de l’huile. Dans ce cas, les huiles vierges, les huiles d’olive vierges extra, les huiles d’olive vierge naturelle étiquetées comme telles peuvent être préférées. Bien sûr, dans la mesure où les conditions économiques le permettent.”
“Il n’est malheureusement pas possible pour le consommateur de distinguer si l’huile d’olive est naturelle ou non”
Le Dr. Bıçak a déclaré : “Il est malheureusement impossible pour un consommateur de distinguer si une huile d’olive est naturelle ou non. Nous pouvons comprendre si une huile d’olive est naturelle ou non après son analyse en laboratoire à l’aide de méthodes chromatographiques.”
“Si le nom de la marque comporte le mot olive ou la mention Égée, ne pensez pas directement qu’il s’agit d’une huile d’olive authentique”
Le Dr. Bıçak a poursuivi en disant : “L’alphabétisation alimentaire est très importante ici. Il est crucial que le consommateur fasse preuve de plus de prudence pour ne pas être trompé par des aliments contrefaits. Il doit lire un peu plus les étiquettes. Ils doivent comprendre que des marques qui pourraient être trompeuses n’ont en réalité pas la composition qu’elles prétendent avoir. S’ils voient un nom de marque contenant le mot olive ou la mention Égée, ils ne doivent pas le considérer directement comme de l’huile d’olive. Le producteur cherche à attraper et à tromper le consommateur. Les producteurs n’écrivent pas ‘huile d’olive’ sur leurs étiquettes conformément à la réglementation, car c’est interdit. Alors que font-ils? Ils peuvent ajouter des images évocatrices ou des expressions de marque sur l’étiquette du produit. C’est à ce moment-là que le consommateur doit être deux fois plus prudent.”
“Il est très difficile pour les personnes qui n’ont pas de palais développé de distinguer le faux du vrai”
Commentant sur la façon de distinguer l’huile d’olive authentique, le producteur d’huile d’olive Esat Herdan a déclaré : “Les personnes ne peuvent pas facilement distinguer si l’huile d’olive qu’elles consomment est authentique ou non. Pour cela, il doit absolument y avoir un goût pour l’huile d’olive. Autrement dit, il doit y avoir une habitude de consommation d’huile d’olive. Si ce n’est pas le cas, le consommateur ne peut pas savoir si c’est authentique. Parce que l’huile d’olive authentique a une saveur et un arôme distinctifs. Les utilisateurs qui ne sont pas habitués à cela ne peuvent pas facilement distinguer la différence entre l’authentique et la contrefaçon.”
“Le prix au litre de l’huile d’olive de qualité varie entre 300 et 500 livres”
Herdan, déclarant que le prix au litre de l’huile d’olive de qualité varie entre 300 et 500 livres, a déclaré : “Les qualités inférieures se situent autour de 300 livres, tandis que les qualités supérieures se situent autour de 500 livres. L’huile d’olive de couleur jaune très clair n’existe généralement pas. Dans les récoltes matures, peut-être dans certaines régions, elle ne sera pas très claire. Sa couleur sera un jaune doux verdâtre. L’huile produite à partir d’olives ramassées au sol et pourries laissera un mauvais goût dans la bouche. Vous pouvez utiliser cela comme base pour distinguer une bonne et une mauvaise huile d’olive. Mais en ce qui concerne les huiles contrefaites, si vous n’avez pas l’habitude de consommer de l’huile d’olive, il est très difficile de distinguer la contrefaçon de l’authentique. La contrefaçon d’huile ne peut être identifiée que par des analyses en laboratoire.”
“N’achetez pas de produits sans marque”
Herdan a enfin averti : “L’une des choses les plus importantes auxquelles le consommateur doit faire attention lorsqu’il consomme de l’huile d’olive est la marque. Il ne doit pas acheter de produits sans marque. Je recommande vivement de consommer et d’acheter des produits de marque ayant fait l’objet d’une vérification par le ministère de l’Agriculture et des Affaires rurales, et ayant une autorisation de production.”