Saveur inchangée depuis 100 ans

Au pied du mont Zigana, sur l’ancienne route de la Route de la Soie, le village préservé de Hamsiköy suscite l’intérêt avec sa nature intacte et son sütlac, dont le goût inchangé depuis 100 ans attire l’attention des touristes locaux et étrangers. Situé dans le district de Maçka à Trabzon, le sütlac historique de Hamsiköy, datant des années 1924, perpétue la tradition culinaire incontournable des touristes nationaux et étrangers. Le lait provenant d’animaux nourris dans une flore différente se marie avec le riz et le sucre pour se transformer en sütlac, attirant également les touristes arabes qui visitent la région ces dernières années. Après avoir été certifié par l’Institut turc des brevets en 2017 et avoir obtenu une indication géographique, la valeur de la marque du sütlac de Hamsiköy a encore augmenté, commençant à être reconnue à l’étranger. Préparé quotidiennement par les fabricants de Hamsiköy, le sütlac est envoyé dans de nombreuses villes de Turquie.
« Certains aiment caramélisé, d’autres nature » En plus de son paysage enchanteur en toute saison, Hamsiköy, qui est également connu pour son sütlac, attire l’attention des visiteurs. Gökhan Yılmaz, fabricant de sütlac à Hamsiköy, a souligné dans une étude menée dans le monde entier par le site web connu sous le nom de Taste Atlas, que le sütlac se classe en première position parmi les desserts au lait de riz. Énumérant les caractéristiques qui distinguent le sütlac de Hamsiköy des autres sütlacs, Yılmaz a déclaré : « Il est entièrement préparé à partir de lait provenant de Hamsiköy. Nous faisons d’abord bouillir le lait dans la marmite. Après cette étape de cuisson, nous ajoutons le riz et le sucre. La cuisson dure environ 2 heures. Bien sûr, l’expertise est également importante. Le maître doit connaître le sütlac de Hamsiköy. Enfin, nous passons à l’étape de cuisson au four pour le caraméliser. Certains aiment nature, d’autres préfèrent caramélisé. Nous pouvons le servir de ces deux façons.
Yılmaz a partagé les astuces du sütlac de Hamsiköy, en disant : « Le processus de fabrication et le fait que le lait soit crémeux distinguent le sütlac de Hamsiköy des autres sütlacs. Ces dernières années, il a particulièrement attiré l’attention des touristes arabes. Chaque année, ce nombre augmente. Cette année aussi, nous attendons nos invités avec impatience. »
« La différence de notre sütlac est notre lait » Le fabricant de sütlac Cemal Usta a noté qu’il y a récemment un intérêt croissant pour Hamsiköy, en disant : « Il y a un intérêt croissant pour le sütlac de Hamsiköy ces derniers temps. Nous recevons des commentaires très positifs de nos invités. La clé du succès du sütlac de Hamsiköy est qu’il est naturel. » Le maître sütlac Ferit Alkurt a également déclaré : « La caractéristique la plus importante du sütlac de Hamsiköy est qu’il est naturel et qu’il est fait à partir de mille et une fleurs. Il ne serait pas possible de faire du sütlac avec un autre lait que celui-ci. Cela vient de l’air et de la nature de cet endroit. » Le maître sütlac Murat Bülbül a souligné l’intérêt intense pour le sütlac de Hamsiköy en Turquie, en disant : « Lors d’un concours mondial, le sütlac s’est classé en première place. En tant que producteurs de sütlac de Hamsiköy, nous en sommes fiers. Une des caractéristiques les plus importantes qui distinguent le sütlac de Hamsiköy des autres est qu’il est préparé avec amour. Il suscite un grand intérêt en Turquie. Nous envoyons du sütlac dans différentes villes. Les touristes arabes aiment beaucoup cet endroit, à la fois pour sa nature et pour notre sütlac. »