L’Irrésistible Saveur Après l’Iftar : ‘Café’

Bien qu’il ne s’agisse pas d’un produit cultivé en Turquie, le café, célèbre dans le monde entier pour ses méthodes de préparation, est devenu un goût indispensable après l’iftar. Fatih Tosun, propriétaire d’une cafétéria, a souligné la popularité de ce goût qui a perduré depuis l’ère ottomane jusqu’à nos jours, déclarant : “Notre café turc, connu sous le nom de café protocolaire, est désormais aussi préféré que le thé après l’iftar”.

La culture du café, qui s’étend de l’époque ottomane à nos jours, est devenue aujourd’hui un goût indispensable. Ce goût, qui crée différentes saveurs selon les régions, bien qu’il ne soit pas cultivé en Turquie, est célèbre dans le monde entier pour sa méthode de préparation. Le café turc, consommé après l’iftar pendant le mois de Ramadan, est maintenant une boisson plus populaire que le thé.

Fatih Tosun, un vendeur de café au Bazar historique de Bedesten, a déclaré : “Le café a un fort effet relaxant. Il est connu comme une bénédiction avec des conversations abondantes entre les gens. Après l’iftar, les gens demandent soit du thé, soit du café, surtout dans notre ville de Konya. Culturellement, le café filtré, le café turc et le café de moulin à pierre détendent les gens. Nos cafés protocolaires, connus sous le nom de café turc, sont désormais aussi préférés que le thé après l’iftar. Ils procurent la tranquillité et atténuent la fatigue de la journée, ce qui améliore les conversations. Nos citoyens montrent un plus grand intérêt pour la culture du café. Auparavant, la culture du thé prévalait dans notre ville de Konya, mais maintenant il y a une culture du café importante. En fonction des préférences des clients, ils achètent le café exposé ici soit pour l’iftar, soit pour plus tard”.

“Nous mélangeons des grains de café de 7 variétés différentes pour faire du café filtré”. Fatih Tosun, le vendeur de café, a mentionné qu’ils ont environ 15 types de grains de café crus sur leur lieu de travail. Il a dit : “Notre café protocolaire, le plus préféré par nos clients, est fait à partir d’un grain de café à corps doux, à savoir une variété brésilienne. Il est le plus compatible avec le café turc. Lorsque 100 grammes de café sont achetés, cela donne environ 7 grammes par tasse. Ainsi, à partir de 100 grammes, nous obtenons environ 12 tasses de café, ce qui équivaut à 35 livres turques. Nous ne devrions pas négliger la diversité des grains de café ; il y a 41 variétés. Toutes ne sont pas compatibles avec le café turc. Nous avons des grains d’origine brésilienne qui sont compatibles avec le café turc. Nous avons aussi du café Robusta d’Inde. Bien que le café Robusta soit un peu moins cher mathématiquement, certains vendeurs le vendent à cause de son prix, mais le café turc ne peut pas être fait avec du café Robusta. Le café Robusta est utilisé dans l’espresso et le café filtré, où 10 à 20 % sont jetés pour créer de la mousse. Sinon, il aura un goût plat, presque boisé, et vous ne pourrez pas goûter le café. Si vous voulez de bons grains de café, il est recommandé de les acheter auprès de sources fiables, et le type le plus populaire en Turquie est le café Reanamas. En plus de cela, nous avons également ici des variétés colombiennes, éthiopiennes, tanzaniennes, Santos, Moku et Sindu, que nous utilisons pour le café filtré. Donc, nous mélangeons des grains de café de 7 variétés différentes pour faire du café filtré”.