Les croustilles de soupe de Maraş sont fabriquées et exportées en Europe.

La soupe de tarhana au yaourt et à l’origan de Kahramanmaraş est exportée vers l’Europe sous forme de croustilles. Sur les 25 000 tonnes annuelles de tarhana produites dans la ville, 15 000 tonnes sont envoyées sur le marché intérieur et 10 000 tonnes sont exportées à l’étranger. La marque de tarhana de Kahramanmaraş, avec indication géographique protégée, est exportée non seulement en Turquie mais aussi dans tous les pays européens. Autrefois étalé à la main de manière classique, le tarhana a trouvé sa place parmi les sources de revenus de la ville grâce à la technologie et à la mécanisation. À Kahramanmaraş, où 5 000 personnes sont employées, le tarhana pour soupes et en-cas, produit dans des environnements sains, est consommé été comme hiver. Alors que le tarhana est produit sous forme de croustilles, de condiment et de gruau, et est mis en vente dans tout le pays, des exportations sont également effectuées vers des pays du Moyen-Orient, en particulier en Europe. Les producteurs de tarhana de la ville, qui transforment le tarhana en croustilles à l’aide de machines, proposent des produits emballés, cuits au four, piquants, crémeux, avec de la crème ou beaucoup de yaourt.

Sur les 25 000 tonnes annuelles de tarhana produites dans la ville, 15 000 tonnes sont envoyées sur le marché intérieur et 10 000 tonnes sont exportées à l’étranger. Très riche en protéines, le tarhana est composé de cinq ingrédients principaux : yaourt, farine, origan, sel et eau. Cuit dans de grands chaudrons en chrome, le tarhana est laissé à reposer pendant un jour, puis le deuxième jour, il est étalé sur des séchoirs à l’aide de machines dans de vastes espaces exposés au soleil. Une fois séché, emballé et produit en plusieurs variétés, le tarhana est proposé aux consommateurs de Kahramanmaraş.

Le producteur de tarhana, Ümmet Güngör, a déclaré : ‘Nous avons ouvert la saison du tarhana. Nous préparons notre tarhana avec de l’origan cueilli en montagne et du yaourt provenant de la montagne Engizek de la meilleure manière possible. Nous envoyons notre tarhana préparé dans des saveurs différentes à l’intérieur de la province, à l’extérieur de la province et à l’étranger.’