Le secret du künefe d’Antioche enregistré par l’Union européenne réside dans ce fromage.

HATAY (İHA) – La célèbre künefe géographiquement protégée de Hatay, enregistrée par l’Union européenne, laisse une saveur inoubliable dans les palais grâce à un fromage spécialement produit pour elle, sans sel et facilement fondant.

Hatay, qui a accueilli de nombreuses civilisations pendant des siècles, abrite de nombreuses saveurs. La künefe d’Antakya, une des saveurs légendaires dotée d’une indication géographique, a été enregistrée l’année dernière par l’Union européenne. Le secret de la künefe réside dans le fromage spécialement produit pour ce dessert. Le fromage de künefe est produit spécialement pour pouvoir fondre facilement entre les couches du dessert et être sans sel, et est vendu au prix de 150 TL le kilogramme.

“Il n’y a rien d’autre que du lait et de la levure dans le fromage de künefe”
Elifnur Güneş, soulignant que tous les fromages ne conviennent pas à la préparation de la künefe, a déclaré : “Nous produisons ici du fromage spécialement pour la künefe. Tous les fromages ne conviennent pas à la künefe. Pour qu’elle soit plus savoureuse, le pH et le degré d’acidité doivent être appropriés. Nous produisons environ 1 tonne de fromage de künefe par jour ici. Le fromage de künefe a une durée de conservation de 10 jours dans un réfrigérateur à 4 degrés. Le fromage doit être fermenté, reposé, être acide, coulant et sans sel. Il n’y a rien d’autre que du lait et de la levure dans le fromage, c’est ainsi qu’il devient sans sel. Nous expédions dans toute la Turquie dans des boîtes en polystyrène. Le kilo de fromage est actuellement à 150 TL”.

“Ce fromage est spécialement produit pour la künefe”
Yusuf Karakuş, maître de la künefe, soulignant particulièrement l’importance de l’absence de sel dans le fromage de künefe, a déclaré : “L’ingrédient principal de la künefe est principalement le fromage. L’absence de sel est très importante et vous ne pouvez pas trouver ce fromage partout. Ce fromage est spécialement produit uniquement pour la künefe. Il est essentiel que le fromage fonde à l’intérieur de la künefe, sinon ce ne sera pas une künefe. Certains mettent du fromage kaşar. Le kaşar contient du sel, ce qui gâche la künefe”.