Prof. Dr. Mehtap Er Kemal : “Il est très difficile de distinguer le beurre qui a été falsifié et altéré en dehors de l’environnement du laboratoire.”

Le professeur Mehtap Er Kemal, doctorant à l’Université technique de la mer Noire (KTÜ), a déclaré qu’il était très difficile pour le consommateur de distinguer le beurre contrefait et frelaté en dehors de laboratoire.

Le ministère de l’Agriculture et des Forêts a préparé le ‘Projet de Règlement sur le Beurre et le Beurre Clarifié du Code Alimentaire Turc’ pour protéger les consommateurs et prévenir la contrefaçon et la fraude alimentaire, visant à définir les caractéristiques nécessaires à la production, à la conservation, à l’emballage, au stockage, au transport et à la commercialisation du beurre et du beurre clarifié conformément aux normes techniques et d’hygiène. Dans ce contexte, il a été établi que le beurre non salé doit contenir au moins 82% de matière grasse du lait.

Le professeur Mehtap Er Kemal de l’Université technique de la mer Noire a déclaré : ‘En général, il n’y a pas de changement dans la composition du beurre. Le beurre est défini dans le règlement comme contenant au moins 80% de matières grasses du lait, 2% de protéines et autres matières sèches, et 16% d’eau. Il n’y avait pas de précision dans le règlement sur le fait que la partie restante de 2% devait être du sel ou de la matière grasse du lait. Par conséquent, certaines entreprises commerciales à but lucratif produisaient en ajoutant soit 2% de matières grasses du lait, soit du sel à cette partie de 2%. Cette incertitude a créé des problèmes de contrefaçon et de fraude alimentaire sur le marché en général, ce qui a conduit le ministère de l’Agriculture et des Forêts à apporter une nouvelle réglementation au règlement. Dans les beurres non salés, la teneur en matières grasses du lait a été obligatoirement portée à 82%, ce qui a complété la composition à 100%.’

Est-ce que le consommateur peut distinguer le beurre contrefait et frelaté ?

En parlant du beurre, l’un des produits les plus contrefaits ces dernières années, et de la différence entre le beurre authentique et le beurre contrefait, Er Kemal a déclaré : ‘En fait, le beurre est un produit qui contient au moins 82% de matières grasses du lait ; ce que nous appelons matières grasses du lait constitue la base des graisses obtenues à partir de lait de vache, de bufflonne, de chèvre et de brebis. Les cas de contrefaçon sont principalement réalisés en ajoutant de l’huile végétale, ainsi que l’utilisation de fécule de pomme de terre. Nous utilisons des méthodes discriminantes physiques et chimiques dans nos laboratoires, mais malheureusement, la probabilité pour le consommateur de distinguer si un beurre est faux, contrefait ou frelaté en faisant des tests tels que le test du couteau et la facilité à l’étaler est faible. Cependant, le beurre doit avoir une apparence, une odeur et un goût caractéristiques. Il doit fondre à la température corporelle. Si de l’huile végétale a été ajoutée à un beurre, le produit fondra plus rapidement et une certaine quantité de graisse peut s’écouler. Dans de tels cas, des conclusions peuvent être tirées bien sûr. Mais en dehors de cela, le consommateur ne peut pas faire de commentaire direct du type ‘J’ai fondu ce beurre, j’ai vu ceci. Ce produit est une contrefaçon.’ C’est pourquoi les échantillons doivent être analysés dans des laboratoires accrédités ou dans les laboratoires de contrôle alimentaire du ministère de l’Agriculture et des Forêts.’

‘Le beurre de Tonya a une histoire remontant à l’époque de l’Empire ottoman’

Er Kemal, soulignant l’importance du beurre de Tonya produit dans le district de Tonya à Trabzon et ayant également reçu une indication géographique, a déclaré : ‘En fait, la région de la mer Noire est très propice à l’élevage en raison de ses conditions géographiques et de ses fortes précipitations. La culture de l’estive est également très répandue. On sait que le beurre de Tonya était très célèbre même à l’époque de l’Empire ottoman. La première région à être enregistrée en Turquie pour le beurre est Tonya. Ainsi, sa reconnaissance et sa présence en Turquie sont toujours d’actualité. En plus de cela, les variétés de fromage de cette région sont également très populaires. Mais quand on parle de beurre, on pense au beurre de Trabzon. La particularité du beurre de Tonya ou ce qui le distingue réside essentiellement dans le fait que la région est éloignée des zones industrielles, donc plus préservée, non exposée à la pollution, et grâce aux pâturages et prairies arrosés par la pluie, très favorables à l’alimentation des animaux, les vaches peuvent être nourries de manière très naturelle. Le fait que les animaux soient nourris directement avec des herbes riches en vitamine A et en bêta-carotène se reflète dans la couleur jaune du lait et de la matière grasse du lait. La consommation d’herbes riches en bêta-carotène par les animaux et par conséquent la couleur jaune du lait et de la matière grasse du lait sont liées à l’alimentation des animaux avec ces herbes de la région. On peut expliquer la différence du beurre de Tonya par rapport aux autres beurres de cette manière.’

‘Soyez un bon lecteur d’étiquettes’

Appelant également les consommateurs à être de bons lecteurs d’étiquettes, le professeur Mehtap Er Kemal a conclu en disant : ‘Il est très important d’être un bon lecteur d’étiquettes. Lorsque nous pensons à la sécurité alimentaire et à la santé publique, il y a certainement des réglementations et des paramètres définis par le ministère. Le ministère effectue certainement un suivi et des analyses à ce sujet. Cependant, si nous, en tant que consommateurs, sommes de bons lecteurs d’étiquettes, si nous recherchons ce que nous achetons et consommons, quel en est le contenu, la quantité, l’origine, comment il a été obtenu, quel type de produit, je ne pense pas que ces problèmes persisteront beaucoup.’