La sopa de okra ha estado en el centro de las mesas durante años.

La ‘sopa de okra’, que ha evolucionado en la cocina de Konya y ha llegado hasta nuestros días, es un elemento imprescindible en las mesas de los palacios y ha mantenido su lugar en el centro de la mesa en días especiales durante años.

La ‘sopa de okra’, hecha con okra de flor y carne de cordero, ha llegado desde la cocina del palacio hasta hoy, y se sirve en comidas ofrecidas en ocasiones especiales. La ‘sopa de okra’, que se sirve no al principio, sino en el centro de la mesa, es consumida por los habitantes de Konya como un sabor imprescindible gracias a su capacidad para abrir el apetito, ser una fuente de vitaminas y ser saciante. La sopa de okra también ha ganado la admiración de los turistas que visitan Konya y fue registrada después de la solicitud de registro de Indicaciones Geográficas hecha por el Municipio Metropolitano de Konya a la Institución de Patentes y Marcas de Turquía en 2021.

“La sopa de okra se hace con okra de flor en Konya”

El chef Mehmet Alakır, que ha estado preparando comidas para bodas durante 22 años, expresa que la sopa de okra es indispensable para Konya, diciendo: “La sopa de okra adorna nuestras mesas como uno de los raros platos con indicación geográfica de Konya. Se conoce como una sopa que se consume en nuestros días especiales; en nuestras festividades, bodas, comidas de funerales y en invitaciones. La sopa de okra se hace con okra de flor en Konya. No se utilizan otras okras. La carne en la sopa de okra se hace estrictamente con carne de cordero. La cebolla es abundante”.

“El sabor ácido es imprescindible en la sopa de okra”

Alakır, que explica la receta de la sopa de okra, dice: “Las okras de flor primero se machacan. Esto se debe a que se separan en pequeñas piezas para que sean sueltas. Luego, las okras se vaporan en el fuego. Las okras al vapor se hierven y se separan de sus hilos. Por otro lado, se sofríe la carne de cordero. Se añade cebolla y pasta de tomate a la carne. Luego, se agrega agua. Hasta que las carnes estén cocidas, la okra, la cebolla y la pasta de tomate se fusionan en el agua. La mayor característica de la okra es que se come ácida. Preparamos el ácido nosotros mismos. Cuando lo añadimos, se convierte en un plato saciante y que abre el apetito. El sabor ácido es imprescindible en la sopa de okra. El ácido de limón es fundamental”.

“Los turistas lo aman más a medida que lo prueban”

Alakır señala que las personas que llegan a Konya encuentran la sopa de okra ácida la primera vez que la prueban, pero luego la aman, diciendo: “Cuando los turistas que vienen a Konya lo prueban por primera vez, sus caras pueden mostrar desagrado por la acidez. Pero luego, cuanto más lo comen, más lo disfrutan. Antes de irse, se aseguran de probarlo una vez más. La sopa de okra siempre ocupa el centro de la mesa. Como habitantes de Konya, primero tomamos sopa de yogur, comemos pilaf de carne y postres. Luego, comemos una sopa de okra para abrir el apetito y comer un poco más. Después de la sopa de okra, puedes comer tanto como desees”.

“El kilo de okra de flor se vende actualmente por 2.000 liras”

Alakır, al hablar de los precios de la sopa de okra, dice: “En Konya, un tazón de sopa de okra varía entre 150 y 250 liras. La razón de estos precios altos se debe al alto costo de la okra y el largo esfuerzo que implica. Las okras son muy pequeñas y deben ser ensartadas entre las 5 y las 7 de la mañana. Si este proceso pasa de las 7, esa okra no es apta para sopa, se convierte en okra para platos. Actualmente, el kilo de okra de flor se vende por 2.000 liras”.