Tres delicias de Erzurum están en la puerta de Europa para ser certificadas.

Después de Gaziantep y Konya, Erzurum es la ciudad con la tercera mayor cantidad de productos con indicaciones geográficas en nuestro país, y está a la espera de la certificación ante la Unión Europea para tres productos.

La indicación geográfica, que es una marca de calidad que muestra y garantiza el origen del producto, sus características y la conexión entre estas características y el área geográfica, ha ganado popularidad en los últimos años. En nuestro país, la protección de productos que han alcanzado una cierta reputación debido a su calidad, tradición y materias primas locales se lleva a cabo a través del registro de indicaciones geográficas gestionado por la Oficina Turca de Patentes y Marcas.

Examen europeo para tres productos

Con 58 productos con indicaciones geográficas, Erzurum ocupa el tercer lugar en el ranking nacional, y 16 productos más están en espera de certificación. La posición de Erzurum entre las tres primeras ciudades de nuestro país en este sentido se fortalece gracias a su rica cultura, su antigua historia, su ubicación geográfica y el rápidamente creciente Centro de Esquí de Palandöken. En los trabajos realizados con gran esfuerzo en el ámbito de los productos con indicación geográfica, la Bolsa de Comercio de Erzurum ha presentado solicitudes a la Unión Europea para tres productos.

“La habilidad de las manos de las mujeres en la preparación de börek”

Hakan Oral, presidente de la Bolsa de Comercio de Erzurum (ETB), que actúa casi como un locomotora en los trabajos de indicación geográfica en Erzurum, expresó que han solicitado la certificación ante la Unión Europea para el Erzurum Su Böreği, el Erzurum Civil Peyniri y el Erzurum Göğermiş Peynir. Dijo: “Creemos que nuestras solicitudes sobre los productos tendrán resultados positivos ante la Unión Europea y que también se llevarán a cabo las certificaciones. Hace tres años solicitamos la certificación de la Unión Europea para el Erzurum Su Böreği. Por supuesto, obtener estas certificaciones para productos alimenticios ante la Unión Europea es una etapa de preparación importante, hay etapas de corrección que se están trabajando. Nuestro equipo sigue y trabaja constantemente. Es un tema que el presidente de la Unión de Cámaras y Mercados de Turquía, Rifat Hisarcıklıoğlu, también sigue de cerca. Actualmente, tenemos un número importante de productos en Turquía que han obtenido la certificación de la Unión Europea. Hay ejemplos como el Albaricoque de Malatya, el Higo de Aydın. Y nosotros, inshallah, hemos solicitado con tres productos. Erzurum Su Böreği, Erzurum Civil Peynir y Göğermiş Peynir. De estos, el más importante es el Erzurum Su Böreği. Una de las características más grandes del Su Böreği es la mantequilla de Erzurum. Se hace con mantequilla con indicación geográfica y con el civil peynir. Por lo tanto, esos también son nuestros productos certificados. La riqueza de la flora, la estructura de plantas endémicas, y cuando unes estos sabores con estas mujeres, surge un sabor exquisito. Estas mujeres, gracias a sus hábiles manos, logran crear el Erzurum Su Böreği.”

“El mundo turco conocerá la cocina de Erzurum”

Oral subrayó que la proclamación de Erzurum como la Capital de Turismo de la OIC en 2025 es un desarrollo muy importante, y dijo: “En 2025, recibiremos al mundo turco en Erzurum. Seremos anfitriones de una organización internacional. Haremos todo lo posible para resaltar nuestra riqueza gastronómica. Bajo la coordinación de la Capital de Turismo OIC de 2025, nosotros, como la Bolsa de Comercio de Erzurum, estamos involucrados en trabajos para promocionar Erzurum, especialmente en gastronomía y ferias. Erzurum continúa avanzando con pasos firmes en el camino para convertirse en la ciudad gastronómica de Turquía y del mundo. Tendremos una exitosa organización de Capital de Turismo 2025.”

“Características que definen el Erzurum Su Böreği”

El ingrediente más importante que le da identidad al Erzurum Su Böreği es el civil peynir, que se utiliza como relleno del börek. El civil peynir, que es uno de los productos registrados de Erzurum, aporta un sabor diferente al su böreği con su sabor único y su característica especial. Gracias a la estructura sin grasa del queso, el sabor no cambia cuando el börek se vuelve a calentar después de enfriarse. La mantequilla es muy importante para el sabor del su böreği. En la receta tradicional de Erzurum, solo se utiliza mantequilla como grasa. La calidad y la pureza de la mantequilla también son factores importantes que determinan el sabor del börek. La mantequilla se derrite primero y se separa de los residuos, de este modo, el sabor y el aroma de la mantequilla se transmiten mejor al börek. No se utiliza horno al cocinar el su böreği. Actualmente, se utilizan hornos eléctricos debido a la falta de estufas de tamaño adecuado para bandejas en los hogares y la no utilización de métodos tradicionales como la estufa o el tandir. Sin embargo, el su böreği adquiere su verdadero sabor cuando se cocina en la estufa, a fuego lento, dorándose lentamente de ambos lados. Se debe dorar cada lado durante al menos 30 minutos. El su böreği se elabora con 13 capas de yufka y, incluso en este estado, el börek nunca es demasiado grueso. Solo se utiliza huevo para mantener la masa y debe ser amasada durante al menos 40 minutos. Luego, se hacen yufkas muy delgadas de esta masa. En comparación con otros su böreği, la cantidad de huevo en el su böreği tradicional de Erzurum es la mayor. La ausencia de agua, el tiempo de amasado y la cantidad de huevo son factores que hacen que este börek sea diferente. Además, el jugo de limón que se exprime sobre los huevos rotos antes de amasar previene que los huevos se oscurezcan y permite que las capas de masa del su böreği mantengan un color claro. Después de que las yufkas están listas, se hierven y se enfrían antes de ser colocadas en la bandeja. Una técnica importante aquí es que las yufkas colocadas en la bandeja no se disponen en capas planas, sino de manera ondulada para que contengan aire. Esta técnica permite que el aire caliente entre las capas cocine todas las capas y evite que el börek se vuelva masa. Además, la primera y la décimotercera yufka se cierran sin hervir. El su böreği con civil peynir y perejil tiene un certificado de indicación geográfica y se produce de acuerdo con los estándares mencionados en cada bandeja.