Sabor que se extiende desde los selyúcidas hasta hoy: el tiridi tradicional de boda de Konya

La historia de Konya, que se remonta a los selyúcidas, atrae la atención con el sabor del tirit, un plato tradicional de bodas.
En Konya, que ha sido el hogar de muchas civilizaciones durante siglos, el tirit, que ha llegado desde los selyúcidas hasta hoy, se conoce como un plato que el anfitrión de la boda prepara para su círculo cercano antes de las bodas. También se prepara para aprovechar el pan viejo, y se sirve tradicionalmente con cebolla, yogur, carne asada y mantequilla por encima.

“Es uno de los platos más importantes de la cocina turca”
Tayyar Sami Atiker, un restaurador que prepara platos tradicionales de bodas en Konya, explicó que el tirit proviene de la época de los selyúcidas. Tayyar Sami Atiker dijo: “Nuestro tirit tradicional de bodas de Konya proviene de la época selyúcida. Actualmente, se aplica en bodas, negocios, establecimientos y en muchos lugares, incluso en nuestros hogares, es uno de los platos más importantes de la cocina turca que se hace con pan viejo. El objetivo aquí es en realidad evaluar el pan que se ha endurecido, la cultura del tirit proviene de eso. Poder evaluar este plato en las condiciones actuales, hacerlo y combinarlo con sabores deliciosos para convertirlo en un verdadero plato, ese es el verdadero propósito del tirit en la cocina de Konya y turca”.

“Nuestro tirit se sirve a los invitados cercanos del anfitrión de la boda”
Atiker expresó que el tirit se prepara un día antes de la boda en Konya. “En nuestro método aquí, es un concepto en el que el anfitrión de la boda sirve a sus invitados cercanos justo un día antes de las bodas. Hacemos que las personas que vienen de fuera de Konya lo prueben. Comenzamos con nuestro pan tandoor que ha sido secado un día antes, lo picamos y comenzamos a prepararlo. En él, preparamos tirit de boda de Konya con cebolla, tomate, pimiento, perejil y luego con carne de res asada y una salsa de mantequilla y yogur. Desde el principio, colocamos los panes secos en el plato después de pasarlos por el caldo de carne. Luego, sobre ellos ponemos las cebollas aliñadas con sumac, después el yogur colado sobre las cebollas con sumac, y después añadimos nuestra salsa en los espacios vacíos. Finalmente, vertemos la carne asada por encima. Después de decorar con perejil y tomates, al final vertemos la mantequilla dorada por encima y aseguramos que todos los sabores se integren perfectamente”.
Atiker señaló que el tirit se interpreta de diferentes maneras en Konya: “El tirit se interpreta de varias maneras en nuestra Konya. Algunos lo hacen con carne en cubos, otros con carne de albóndiga, y otros con carne asada. El tirit básico consiste en pan viejo y un menú que puedes elegir con lo que prefieras. Es como un sándwich. Si lo que pones entre el pan es esto, el tirit es lo que pones sobre el pan viejo. En los tiempos de escasez, cuando no había carne en Konya, se hacía con berenjenas, queso mohoso y verduras. Cuando se hace con carne de res, es decir, con carne asada, a la gente le gusta más. Especialmente en el tirit que hacemos con carne asada, hay más satisfacción. El tirit es en realidad el plato tradicional de nuestra Konya.”