Los platos regionales de Tarsus se están llevando al futuro

La Dirección de Cultura y Asuntos Sociales de la Municipalidad Metropolitana de Mersin, que trabaja en la preservación de la riqueza cultural y las delicias culinarias regionales, a través del Consejo de Valor Agregado de Tarsus (TADEKA), ha iniciado el proyecto ‘Historias de Cocina Regional de Tarsus’.

En el marco del proyecto, se cocinó el plato tradicional ‘analı-kızlı’ en el Centro Gastronómico de la Municipalidad de Tarsus ubicado en el Bazar Sipitilli. El plato, cocinado bajo la dirección de la chef Ayşe Aydın, una vendedora del Mercado de la Tierra, contó con el apoyo de los miembros de TADEKA Turismo y Gastronomía y mujeres de Mersin.

En la primera etapa del proyecto, que tiene como objetivo que los platos se preparen con la receta original como en el pasado, se vivieron momentos coloridos. El plato ‘analı-kızlı’, elaborado con bulgur, carne, garbanzos y varias especias, recibió una calificación alta de los miembros del consejo de TADEKA y otros participantes.

“Nuestro objetivo es transmitir las comidas tradicionales de Tarsus a las futuras generaciones”
La miembro del Consejo de Turismo y Gastronomía de TADEKA y presidenta de la Asociación de Investigación y Desarrollo de la Cultura Culinaria Regional de Tarsus, Esin Erkoç, expresó su gran felicidad por la realización de este proyecto, mencionando: “Pensamos en transmitir las comidas tradicionales de Tarsus a las futuras generaciones. Quisimos comenzar con una encuesta y un inventario al hacer esto. Nuestros amigos están llevando a cabo la primera etapa de este inventario. Nuestro objetivo es poder transmitir las comidas que solían prepararse en Tarsus en el pasado a las futuras generaciones. Estamos documentando esto visualmente y también planeamos convertirlo en un folleto”.

“Estoy muy feliz de presentar las comidas regionales”
La chef Ayşe Aydın, miembro de la Asociación de Comidas Regionales, mencionó que están haciendo esfuerzos para dar a conocer las comidas regionales, diciendo: “Hoy estamos preparando el plato ‘analı-kızlı’ como primer proyecto. El plato ‘analı-kızlı’ no es un tentempié en Tarsus, es un plato principal. Este plato se prepara generalmente en reuniones. Tenemos una gran variedad de comidas que reflejan la cultura árabe, de la llanura y de la montaña. Debido a que crecí en un pueblo de montaña, conozco las comidas de montaña, pero también investigué las comidas de la llanura. Algunos ingredientes que usamos no se usan en la llanura o cambian de nombre. Por ejemplo, los habitantes de la llanura llaman ‘sopa de pastel’ a lo que nosotros llamamos ‘sopa de anillo’. La sopa de anillo se prepara en nuestros pueblos de montaña como comida de boda”

“Hoy en día es imposible separar el turismo y la gastronomía”
El portavoz del Consejo de Turismo y Gastronomía de TADEKA, el veterinario Murat Topçuoğlu, mencionó que en la actualidad el turismo y la gastronomía están entrelazados, diciendo: “Hemos estado trabajando en gastronomía y turismo desde hace mucho tiempo. Anteriormente, tuvimos actividades relacionadas con el turismo. Revisamos las rutas turísticas, las probamos personalmente y las evaluamos. Nuestro otro enfoque fue la gastronomía. Creemos que Tarsus tiene una importante acumulación gastronómica y queremos sacar a la luz esta acumulación”.

Topçuoğlu mencionó que el proyecto tiene ramificaciones muy diferentes, diciendo: “Nuestro objetivo es tanto descubrir las recetas de las comidas arraigadas de Tarsus, como presentarlas y darlas a conocer al público. Nuestro trabajo continuará en esto. Hoy en día, es imposible separar el turismo de la gastronomía. Porque el turismo y la gastronomía están entrelazados. Por lo tanto, queremos sacar a la luz tanto los lugares turísticos de Tarsus como la acumulación gastronómica”.