El secreto de la künefe de Antakya registrada en la Unión Europea radica en este queso

HATAY (İHA) – El queso especialmente producido para el famoso künefe de Hatay, con indicación geográfica registrada por la Unión Europea, deja un sabor en el paladar por ser sin sal y fácil de derretir.

Hatay, que ha acogido a varias civilizaciones a lo largo de los siglos, alberga numerosos sabores. El künefe de Antakya, con una fama legendaria y con indicación geográfica, fue registrado por la Unión Europea el año pasado. El secreto de este postre radica en el queso especial utilizado. El queso de künefe se produce de forma especial para poder derretirse fácilmente entre las capas del postre y por su falta de sal, y se vende a 150 TL por kilogramo.

“Dentro del queso de künefe no hay nada más que leche y levadura”

Elifnur Güneş, al señalar que no cualquier queso sirve para hacer künefe, dijo: “Aquí se produce queso específico para künefe. No todos los quesos sirven para hacer künefe. Para que sea más sabroso, el pH y la acidez deben ser adecuados. Aquí producimos aproximadamente una tonelada de queso de künefe al día. El queso de künefe tiene una vida útil de estantería de 10 días en un refrigerador a 4 grados. El queso debe estar fermentado, reposado, tener acidez, estar untuoso y sin sal. No hay nada más en el queso excepto leche y levadura, por lo que carece de sal de esa manera. Enviamos a todo el país en cajas de poliestireno. El precio por kilo de queso es actualmente de 150 TL”.

“Este queso se produce exclusivamente para el künefe”

Yusuf Karakuş, maestro de künefe, enfatizó la importancia de que el queso de künefe sea especialmente sin sal: “La materia prima principal del künefe es especialmente el queso. Es crucial que no tenga sal y no se puede encontrar en cualquier lugar. Este queso se produce exclusivamente para el künefe. Es fundamental que el queso se derrita dentro del künefe, si no se derrite, no es künefe. Algunas personas utilizan queso kaşar. El queso kaşar tiene un contenido de sal que arruina el künefe”.