Prof. Dr. Mehtap Er Kemal: ‘Distinguir la manteca de mantequilla adulterada y falsificada fuera del entorno de laboratorio es muy difícil’

La Dra. Mehtap Er Kemal, instructora de la Universidad Técnica del Mar Negro (KTÜ), mencionó que es muy difícil para el consumidor distinguir la mantequilla que ha sido adulterada y falsificada fuera del entorno de laboratorio.

El Ministerio de Agricultura y Silvicultura, con el objetivo de proteger a los consumidores y prevenir la adulteración y falsificación en los productos, presentó el “Borrador de la Regulación de la Mantequilla y Manteca Pura del Código Alimentario Turco” para su revisión. El reglamento tiene como objetivo establecer las características necesarias para la producción, conservación, envasado, almacenamiento, transporte y comercialización adecuados de la mantequilla y la manteca de acuerdo con las normas técnicas e higiénicas. En este sentido, se estableció el criterio de que la mantequilla sin adición de sal debe tener un contenido de grasa láctea de al menos el 82% en peso.

La Dra. Mehtap Er Kemal, de la Universidad Técnica del Mar Negro, que habló sobre el tema, dijo: “En general, no hay ningún cambio en la composición de la mantequilla. La mantequilla se define en el reglamento como al menos el 80% de grasa láctea, el 2% de proteínas y otros sólidos y el 16% de contenido de agua. No había una declaración clara en el reglamento sobre si el 2% restante era sal o grasa láctea. Por lo tanto, algunas empresas con fines de lucro producían sus productos utilizando el 2% restante ya sea como grasa láctea al 2% o sal. Esta incertidumbre generalmente causó problemas de falsificación y adulteración en el mercado, por lo que creo que el Ministerio de Agricultura y Silvicultura introdujo una nueva regulación en el reglamento. En las mantequillas sin sal añadida, el contenido de grasa láctea se incrementó necesariamente al 82% para completar el 100% de la composición” afirmó.

¿Puede el consumidor distinguir la mantequilla adulterada y falsificada?

Er Kemal, que también mencionó la diferencia entre la mantequilla original y la falsificada, que es uno de los productos más falsificados en los últimos años, dijo: “De hecho, la mantequilla es un producto que se basa en un contenido de grasa láctea de al menos el 82%; lo que llamamos grasa láctea constituye las grasas obtenidas de la leche de vaca, oveja, cabra y búfalo. Se sabe que las situaciones de falsificación y adulteración se realizan principalmente añadiendo aceite vegetal, y además se observa el uso de almidón de patata. En nuestros laboratorios, utilizamos métodos físicos y químicos distintivos, pero desafortunadamente no hay una alta probabilidad de que el consumidor pueda distinguir si la mantequilla es falsa, adulterada o auténtica mediante algunas pruebas como la prueba del cuchillo y la untabilidad. Sin embargo, la mantequilla debe tener una apariencia, olor y sabor característicos. Debe poder derretirse a la temperatura corporal. Si se ha añadido aceite vegetal a una mantequilla, el producto se derrite más rápido y puede observarse una ligera filtración de aceite. En tales casos, se pueden hacer deducciones, por supuesto. Pero aparte de eso, el consumidor no puede hacer un comentario directo como ‘He derretido esta mantequilla, vi esto. Este producto es una mantequilla falsa’. Por lo tanto, las muestras deben ser analizadas en laboratorios acreditados o en laboratorios de control de alimentos del Ministerio de Agricultura y Silvicultura” expresó.

“La mantequilla de Tonya tiene una historia que se remonta a la era otomana”

Er Kemal, que destacó la importancia de la mantequilla de Tonya producida en el distrito de Trabzon y que también cuenta con una indicación geográfica, dijo: “De hecho, la Región del Mar Negro es muy adecuada para la ganadería debido a sus condiciones geográficas y a la alta precipitación que recibe, lo que se debe a la vegetación que sostiene. La cultura de la transhumancia también es muy común. Se sabe que la mantequilla de Tonya era muy famosa desde la época del Imperio Otomano. La primera región en Turquía que obtuvo el registro en nombre de la mantequilla fue Tonya. En este sentido, su reconocimiento en Turquía y su relevancia siempre han continuado. Además, los quesos de esta región también están muy en boga. Pero cuando se trata de mantequilla, se piensa en la mantequilla de Trabzon. La diferencia de la mantequilla de Tonya respecto a otras mantequillas se debe principalmente al hecho de que la región está alejada de zonas industriales, por lo tanto, es más virgen y no está expuesta a la contaminación por parte de las personas, además de que es muy beneficiosa para la alimentación de los animales debido a los pastos y praderas que reciben la lluvia. Esto se debe a que se alimentan de hierbas ricas en vitamina A y betacaroteno, lo que da un color amarillo a la leche y la grasa de la leche de los animales alimentados con estas hierbas, y este color amarillo se transfiere también a la mantequilla gracias a la alimentación de estas hierbas en la región. Podemos explicar la diferencia de la mantequilla de Tonya con respecto a otras mantequillas de esta manera” explicó.

“Sé un buen lector de etiquetas”

Er Kemal también hizo un llamado a los consumidores, diciendo: “Es muy importante ser un buen lector de etiquetas. Cuando pensamos en la seguridad alimentaria y la salud pública, hay ciertos parámetros que el Ministerio ha establecido. El Ministerio seguramente hace seguimiento y análisis sobre este tema. Sin embargo, si nosotros, como consumidores, también somos buenos lectores de etiquetas y averiguamos qué contiene y de dónde proviene lo que compramos y consumimos, no creo que estos problemas persistan demasiado” concluyó.