La Irresistible Sabor Después del Iftar: ‘Café’

Aunque no sea un producto cultivado en Turquía, el café, famoso en todo el mundo por sus métodos de preparación, se ha convertido en un sabor indispensable después del iftar. Fatih Tosun, propietario de una cafetería, destacó la popularidad de este sabor que ha perdurado desde la era otomana hasta el día de hoy, declarando: “Nuestro café turco, conocido como café de protocolo, ahora es tan preferido como el té después del iftar”.

La cultura del café, que se extiende desde la época otomana hasta el día de hoy, se ha convertido en un sabor indispensable en la actualidad. Este sabor, que crea diferentes sabores según las regiones, aunque no se cultiva en Turquía, es famoso en todo el mundo por su método de preparación. El café turco, consumido después del iftar durante el mes de Ramadán, se ha convertido ahora en una bebida más popular que el té.

Fatih Tosun, un vendedor de café en el Bazar Histórico de Bedesten, dijo: “El café tiene un fuerte efecto relajante. Es conocido como una bendición con abundantes conversaciones entre la gente. Después del iftar, la gente demanda té o café, especialmente en nuestra ciudad de Konya. Culturalmente, el café de filtro, el café turco y el café de molino de piedra relajan a la gente. Nuestros cafés de protocolo, conocidos como café turco, ahora son tan preferidos como el té después del iftar. Proporcionan tranquilidad y alivian el cansancio del día, mejorando las conversaciones. Nuestros ciudadanos muestran más interés en la cultura del café. Antes predominaba la cultura del té en nuestra ciudad de Konya, pero ahora hay una importante cultura del café. Dependiendo de las preferencias de los clientes, compran café exhibido aquí ya sea para el iftar o para más tarde”.

“Mezclamos granos de café de 7 variedades diferentes para hacer café de filtro”. Fatih Tosun, el vendedor de café, mencionó que tienen alrededor de 15 tipos de granos de café crudos en su lugar de trabajo. Dijo: “Nuestro café de protocolo, que es el más preferido por nuestros clientes, está hecho de un grano de café de cuerpo suave, es decir, de una variedad brasileña. Es el más compatible con el café turco. Cuando se compra 100 gramos de café, rinde casi 7 gramos por taza. Así que de 100 gramos, obtenemos unas 12 tazas de café, lo que equivale a 35 liras. No deberíamos pasar por alto la diversidad de granos de café; hay 41 variedades. No todos son compatibles con el café turco. Tenemos granos de origen brasileño que son compatibles con el café turco. También tenemos café Robusta de la India. Aunque el café Robusta es un poco más barato matemáticamente, algunos vendedores lo venden por su precio, pero el café turco no se puede hacer con café Robusta. El café Robusta se usa en el espresso y el café de filtro, donde se desecha el 10 al 20 por ciento para crear espuma. De lo contrario, sabrá plano, casi a madera, y no podrás saborear el café. Si quieres buenos granos de café, es recomendable comprarlos en fuentes confiables, y el tipo más popular en Turquía son los granos de café Reanamas. Además de eso, también tenemos aquí variedades colombianas, etíopes, tanzanas, Santos, Moku y Sindu, que usamos para café de filtro. Así que mezclamos granos de café de 7 variedades diferentes para hacer café de filtro”.