Se produce aceite de oliva con sistemas de impresión de piedra de 100 años.

Mientras la cosecha de aceitunas y la producción de aceite de oliva en el distrito de Ayvalık, en Balıkesir, continúa con gran ritmo, el productor de aceitunas y aceite de oliva Mustafa Kürlek está restaurando el sistema de producción de aceite de oliva de 100 años de antigüedad que heredó de sus antepasados, y está produciendo aceite de oliva mediante el sistema de prensado en piedra.

La cosecha de aceitunas y la producción de aceite de oliva en Ayvalık y el norte del Egeo continúan con gran ímpetu. Se espera una producción récord de aceite de oliva, y además de los sistemas modernos, también se está produciendo utilizando métodos tradicionales. Mustafa Kürlek ha restaurado el sistema de producción de aceite de oliva de 100 años de antigüedad de su familia y lo ha puesto nuevamente en funcionamiento, produciendo aceite de oliva mediante el sistema de prensado en piedra.

Explicando el proceso de producción de aceite de oliva mediante prensado en piedra, Mustafa Kürlek dice: “El aceite de oliva prensado en piedra es uno de los de mayor calidad. Este aceite se extrae de aceitunas que son trituradas en piedras graníticas, lo que les da a las aceitunas un aroma frutal característico. Además, se utiliza más en desayunos y ensaladas. Las aceitunas trituradas en piedras graníticas se colocan en sacos, formando así una pasta de aceitunas. Esta pasta se exprime entre los sacos mediante una prensa, y el aceite que resulta es aceite de oliva virgen extra auténtico.”

Sobre el sistema de prensado en piedra que pertenece a su familia y que no había sido utilizado durante años, pero que recientemente ha sido restaurado y puesto nuevamente en uso, Kürlek comenta: “Ahora que ha comenzado la cosecha de aceitunas en Ayvalık, nosotros también seguimos produciendo en nuestra fábrica las 24 horas. Actualmente, las máquinas del sistema de prensado en piedra que tenemos en nuestra fábrica son de hace 100 años. Restauramos estas máquinas y las hicimos utilizables. Actualmente, seguimos utilizando estas antiguas máquinas que heredamos de nuestros abuelos. Hacer producción con estas máquinas nos recuerda el pasado y nos permite continuar con nuestros procesos de producción enraizados en nuestras tradiciones.”

Mustafa Kürlek expresa que los aceites producidos con el sistema de prensado en piedra tienen un bajo nivel de amargor: “Como las aceitunas son trituradas en piedra granítica, el porcentaje de amargor en el aceite de oliva prensado en piedra es menor en comparación con el de extracción continua. Esto se debe a que al ser exprimido con oxígeno, los compuestos que dan amargor a las aceitunas se evaporan. Por lo tanto, se prefiere entre la gente porque es más dulce. Por esta razón, hay un grupo de consumidores que adoran y prefieren el aceite de oliva prensado en piedra.”