En el área que Evliya Çelebi elogia, se ha estado produciendo sal de agua durante 3,000 años.

La producción de la “sal de Kemah”, que se obtiene con tradiciones de 3.000 años y de la que Evliya Çelebi habla con elogio, ha aumentado debido a que la temperatura del aire se mantiene por encima de los promedios estacionales en las instalaciones de la provincia de Kemah, en Erzincan.

La sal, que los trabajadores producen casi “cosechando sal del agua” como resultado de su laboriosa lucha bajo el calor, se ofrece para la venta no solo en las provincias cercanas, sino también en Estambul, Bursa, Ankara, İzmir y en el extranjero.

La sal, cuya producción ha aumentado con el aumento de la temperatura, es importante no solo por su sabor, sino también por su capacidad para prolongar la vida útil de los alimentos.

La sal de Kemah es preferida por muchos sectores, especialmente por los productores de queso de Erzincan, queseros, pastores y salmueros.

El propietario de la instalación, Metin Tanrıkulu, dijo que continúan la producción de sal en Kemah con tradiciones de 3.000 años.

“El área de producción de sal de la que habla Evliya Çelebi con elogio”

Tanrıkulu señaló que la sal de Kemah es preferida por muchos sectores, especialmente por los productores de queso de Erzincan, debido a su naturalidad, y continuó:

“Este lugar ha sido utilizado para la extracción de sal durante 3.000 años. Se ha utilizado para la sal desde los Urartus hasta las épocas romana, bizantina, seljúcida y otomana. Durante el período de la República, fue operado por el estado. Se sabe que la sal del palacio otomano se extraía de aquí. Evliya Çelebi le da un amplio espacio a la sal en su ‘Seyahatname’ y habla de ella con elogio. La sal de fuente emerge a la superficie como un manantial de agua salada debido a la erosión de las capas de sal de roca en la montaña por las aguas de lluvia y nieve. La sal de Kemah es indispensable para el queso de Erzincan. Esta sal se utiliza desde la ganadería hasta los vendedores de hojas y salmueros. Ahora, cuando nuestros ciudadanos de las provincias cercanas piensan en sal, solo les viene a la mente la sal de Kemah.”

Tanrıkulu señaló que la sal es saludable porque no contiene ninguna sustancia química ni metales pesados, y continuó:

“Producimos entre 1.000 y 2.000 toneladas al año. Estamos produciendo esta sal de la misma manera en que la producían los Urartus, romanos y otomanos hace 3.000 años, pero modernizando el sistema, continuamos produciendo con métodos tradicionales. Hay una gran demanda no solo de Turquía, sino también de Alemania e Italia por la sal natural de Kemah.”

Veli Toprak, quien trabaja en la instalación, también llamó la atención sobre la dificultad de trabajar en las piscinas de sal bajo el calor.

Toprak informó que los trabajadores trabajan a 40 grados en las piscinas y dijo: “El clima es bastante caluroso, nos cuesta trabajar. Sacamos la sal de los lagos y luego la extraemos con la fuerza de nuestras muñecas, incluso sin usar máquinas. Es difícil, pero es nuestro medio de vida. Tratamos de protegernos del sol con sombreros.”