Die drei Köstlichkeiten von Erzurum stehen an der europäischen Tür zur Zertifizierung.

Nach Gaziantep und Konya ist Erzurum in unserem Land die Stadt mit den meisten geografisch geschützten Produkten und zählt die Tage für die Registrierung von 3 Produkten bei der Europäischen Union.

Das geografische Zeichen, ein Qualitätssiegel, das die Herkunft des Produkts, seine charakteristischen Merkmale und die Verbindung zwischen diesen Merkmalen und dem geografischen Raum zeigt und garantiert, erfreut sich in den letzten Jahren großer Beliebtheit. In unserem Land wird durch die geografische Zeichenregistrierung, die von der Türkischen Patent- und Markenbehörde durchgeführt wird, der Schutz von Produkten gewährleistet, die aufgrund ihrer Qualität, Tradition, regionalen Rohstoffe und lokalen Eigenschaften einen bestimmten Ruf erlangt haben.

Drei Produkte für die europäische Prüfung

Mit 58 geografisch geschützten Produkten belegt Erzurum den 3. Platz in der Landesrangliste, während 16 weitere Produkte auf die Registrierung warten. Die Tatsache, dass Erzurum in dieser Hinsicht zu den ersten drei Städten unseres Landes gehört, verstärkt die Stadt durch ihre reiche Kultur, ihre alte Geschichte, ihre geografische Lage und das schnell aufsteigende Palandöken-Skizentrum. Im Rahmen der mit großem Engagement durchgeführten Arbeiten zum Thema geografische geschützte Produkte hat die Erzurum Handelsbörse einen Antrag bei der Europäischen Union für 3 Produkte eingereicht.

“Die geschickten Hände der Damen machen die Su Böreği”

Hakan Oral, der Präsident der Erzurum Handelsbörse (ETB), der in den geografischen Zeichenarbeiten in Erzurum eine Art Lokomotivfunktion übernimmt, erklärte, dass sie einen Antrag bei der Europäischen Union für die Produkte Erzurum Su Böreği, Erzurum Civil Käse und Erzurum Göğermiş Käse gestellt haben, und fügte hinzu: „Wir glauben, dass unsere Anträge bezüglich der Produkte bei der Europäischen Union positiv ausfallen und die Registrierungen stattfinden werden. Vor drei Jahren haben wir einen Antrag auf die Registrierung von Erzurum Su Böreği bei der Europäischen Union gestellt. Bei Lebensmitteln ist es natürlich eine wichtige Vorbereitungsphase, auch diese Registrierungen bei der Europäischen Union zu erhalten, es gibt Korrekturphasen, die bearbeitet werden. Unser Team verfolgt und arbeitet ständig daran. Es ist auch ein Thema, das unser Präsident der Union der Kammern und Börsen von der Türkei, Rıfat Hisarcıklıoğlu, sehr genau verfolgt. Derzeit haben wir in der Türkei eine beträchtliche Anzahl von Produkten, die die Registrierung der Europäischen Union erhalten haben. Es gibt Beispiele wie Malatya Aprikose, Aydın Feige. Auch wir haben mit drei Produkten einen Antrag gestellt. Erzurum Su Böreği, Erzurum Civil Käse und Göğermiş Käse. Davon ist Erzurum Su Böreği das wichtigste. Eine der größten Eigenschaften von Su Böreği ist das Erzurum Butter. Es wird mit geografisch geschützter Butter und Civil Käse hergestellt. Daher sind auch diese Produkte registriert. Wenn man die Pflanzenwelt, die endemische Pflanzenstruktur und die Flora unserer Stadt betrachtet, entstehen exquisite Geschmäcker, wenn man diese mit diesen Damen verbindet. Diese Damen schaffen mit ihren geschickten Händen die Erzurum Su Böreği”, sagte er.

“Die türkische Welt wird mit der Küche von Erzurum bekannt gemacht”

Oral betonte, dass die Ausrufung von Erzurum zur Kulturhauptstadt des EIT (Eurasische Wirtschaftsunion) im Jahr 2025 eine sehr wichtige Entwicklung sei: „Im Jahr 2025 werden wir die Türkische Welt in Erzurum empfangen. Wir werden eine internationale Organisation ausrichten. Wir werden alle Anstrengungen unternehmen, um unseren gastronomischen Reichtum in den Vordergrund zu stellen. Unter der Koordination der EIT-Tourismus-Hauptstadt 2025 sind wir als Erzurum Handelsbörse besonders in der Gastronomie und im Messewesen aktiv, um Erzurum zu fördern. Erzurum geht mit sicheren Schritten auf dem Weg, eine Gastronomiestadt in der Türkei und weltweit zu werden. Wir werden eine erfolgreiche Organisation zur Tourismus-Hauptstadt 2025 durchführen.“

“Die beschreibenden Eigenschaften von Erzurum Su Böreği”

Das wichtigste Material, das der Erzurum Su Böreği seine „Erzurumlu“-Identität verleiht, ist der Civil Käse, der als Füllung des Börek verwendet wird. Der Civil Käse, eines der registrierten Produkte von Erzurum, verleiht dem Su Böreği mit seinem einzigartigen Geschmack und seiner speziellen Herstellung eine besondere Note. Dank der fettfreien Struktur des Käses verändert sich der Geschmack des Böreks nicht, wenn er nach dem Abkühlen erneut erhitzt wird. Butter ist sehr wichtig für den Geschmack des Su Böreği. In der traditionellen Rezeptur von Erzurum wird nur Butter als Fett verwendet. Die Qualität und Reinheit der Butter ist auch ein wichtiger Faktor, der den Geschmack des Böreks bestimmt. Die Butter wird zuerst geschmolzen und von der Sediment getrennt, sodass der Geschmack und das Aroma der Butter besser auf den Börek übertragen werden. Beim Kochen des Su Böreği wird kein Ofen verwendet. Da es heutzutage keine Herde mehr in den Häusern gibt, die groß genug sind, um die Bleche zu füllen, und traditionelle Kochstellen wie Öfen oder Tandoor nicht verwendet werden, kommen elektrische Öfen zum Einsatz. Allerdings erhält das Su Böreği seinen echten Geschmack, wenn es auf dem Herd bei niedriger Hitze von beiden Seiten langsam gebraten wird. Beide Seiten müssen mindestens 30 Minuten gebraten werden. Das Su Böreği wird aus 13 Yufkas (Teigblättern) hergestellt und selbst in dieser Form wird der Börek niemals zu dick. Nur Eier werden verwendet, um den Teig zusammenzuhalten, und er muss mindestens 40 Minuten geknetet werden. Danach werden aus diesem Teig sehr dünne Yufkas hergestellt. Im Vergleich zu anderen Su Böreği enthält das traditionelle Erzurum Su Böreği die größte Menge an Eiern. Das Hinzufügen von Wasser, die Knetzeit und die Menge der Eier sind Faktoren, die diesen Börek besonders machen. Außerdem verhindert der Zitronensaft, der auf die geschlagenen Eier gegeben wird, bevor der Teig geknetet wird, dass die Eier sich verfärben, und sorgt dafür, dass die Teige in den Schichten des Su Böreği hell bleiben. Nachdem die Yufkas vorbereitet wurden, werden sie vor dem Schichten in einem Blech blanchiert und durch ein kaltes Bad geführt. Eine wichtige Technik hierbei ist, dass die Yufkas nicht als flache Schichten, sondern gewellt, sodass sie Luft halten, in das Blech geschichtet werden. Durch diese Technik wird sichergestellt, dass die warme Luft zwischen den Schichten zirkuliert und das Durchweichen des Böreks verhindert. Außerdem werden die erste und die dreizehnte Yufka ohne Blanchierung geschlossen. Der Civil Käse und Petersilien Su Böreği ist geografisch geschützt und wird in jeder Blechform gemäß den oben genannten Standards produziert.