Die regionalen Gerichte von Tarsus werden in die Zukunft übertragen.

Die Abteilung für Kultur und Soziales der Großstadtgemeinde Mersin, die an der Übertragung kultureller Reichtümer und regionaler Geschmäcker in die Zukunft arbeitet, hat das Komitee ‘Tarsus’a Değer Katanlar Kurulu (TADEKA)’ ins Leben gerufen, das das Projekt ‘Tarsusi Regionale Kochgeschichten’ gestartet hat.

Im Rahmen des Projekts wurde im Siptilli-Markt im Gastronomiezentrum der Gemeinde Tarsus das traditionelle Gericht ‘analı-kızlı’ zubereitet. Das Gericht wurde unter der Leitung von Ayşe Aydın, einer Händlerin des Yeryüzü-Marktes, zubereitet, wobei TADEKA Tourismus- und Gastronomie-Mitglieder sowie Frauen aus Mersin unterstützend tätig waren.

Das Ziel des Projekts war es, die Gerichte in ihrer Originalrezeptur wie in der Vergangenheit zuzubereiten. Bei der ersten Umsetzung des Projekts kam es zu farbenfrohen Szenen. Das Gericht ‘analı-kızlı’, zubereitet mit Bulgur, Fleisch, Kichererbsen und verschiedenen Gewürzen, erhielt Bestnoten von den Mitgliedern des TADEKA-Komitees und anderen Teilnehmern.

‘Unser Ziel ist es, die traditionellen Gerichte von Tarsus an zukünftige Generationen weiterzugeben.’
Esin Erkoç, Mitglied des TADEKA Tourismus- und Gastronomie-Komitees und Präsidentin des Vereins zur Erforschung und Entwicklung der regionalen Küche von Tarsus, äußerte sich sehr glücklich über die Umsetzung eines solchen Projekts. Sie sagte: ‘Wir haben darüber nachgedacht, die regionalen Gerichte von Tarsus an zukünftige Generationen weiterzugeben. Wir wollten mit einer Umfrage und Bestandsaufnahme beginnen. Die ersten Schritte dieser Bestandsaufnahme werden von unseren Freunden unternommen. Unser Ziel ist es, die früher in Tarsus zubereiteten Gerichte an zukünftige Generationen weiterzugeben. Wir dokumentieren dies visuell und wollen es in Form eines Büchleins aufbereiten.’

‘Ich bin sehr glücklich darüber, die regionalen Gerichte vorzustellen.’
Die Köchin Ayşe Aydın, Mitglied des Vereins für regionale Gerichte, betonte ihren Einsatz für die Bekanntheit regionaler Gerichte und sagte: ‘Heute bereiten wir als erstes Projekt das Gericht ‘analı-kızlı’ zu. ‘Analı-kızlı’ ist in Tarsus keine Zwischenmahlzeit, sondern eine Hauptmahlzeit. Dieses Gericht wird normalerweise bei Einladungen zubereitet. Wir haben eine Vielzahl von Gerichten, die die arabische Kultur, die Kultur der Ebenen und die Kultur der Berge widerspiegeln. Da ich in einem Bergdorf aufgewachsen bin, kenne ich die Berggerichte, habe aber auch die Gerichte der Ebenen erforscht. Einige Zutaten, die bei uns verwendet werden, werden in den Ebenen nicht verwendet oder haben einen anderen Namen. Zum Beispiel nennen die Dorfbewohner der Ebene die Suppe ‘yüzük çorbası’ Börek çorbası. ‘Yüzük çorbası’ wird in unseren Bergdörfern als Hochzeitsmahlzeit zubereitet.’ Sie sagte, dass sie sich darüber freue, die regionalen Gerichte vorzustellen.

‘Es ist heutzutage unmöglich, Tourismus und Gastronomie voneinander zu trennen.’
Der Sprecher des TADEKA-Tourismus- und Gastronomie-Komitees, der Tierarzt Murat Topçuoğlu, wies darauf hin, dass Gastronomie und Tourismus heutzutage eng miteinander verbunden sind. Er sagte: ‘Wir arbeiten seit langem im Bereich Gastronomie und Tourismus. Früher hatten wir Veranstaltungen zum Thema Tourismus. Wir haben die Tourismusrouten überprüft, persönlich ausprobiert und getestet. Unsere andere Säule war die Gastronomie. Wir glauben, dass in Tarsus ein bedeutendes gastronomisches Erbe existiert und wir dieses Erbe ans Licht bringen wollen.’ Topçuoğlu sagte, dass das Projekt viele verschiedene Aspekte umfasst: ‘Wir wollen sowohl die Rezepte der traditionellen Gerichte von Tarsus herausarbeiten als auch deren Präsentation und Bekanntmachung. Unsere Arbeiten in diese Richtung werden fortgesetzt. Es ist heutzutage unmöglich, Tourismus und Gastronomie voneinander zu trennen. Denn heutzutage sind Tourismus und Gastronomie eng miteinander verbunden. Deshalb möchten wir sowohl die touristischen Orte von Tarsus als auch das gastronomische Erbe ans Licht bringen.’