In Kemaliye, where mulberry is an important source of income, the challenging process of making fruit leather (‘pestil’) and molasses (‘pekmez’) becomes enjoyable through a collective effort of women.

Dut ist eine wichtige Einnahmequelle in Kemaliye, Erzincan, wo Frauen die anspruchsvolle Herstellung von Pestil und Melasse in Form von Arbeitsgemeinschaften durchführen. Der in fast jedem Teil von Kemaliye wachsende Dut dient manchmal als Einkommensquelle, manchmal als Winterbedarf. Dut wird in der Region hauptsächlich zur Herstellung von Melasse und Pestil verwendet. Darüber hinaus wird getrockneter Dut in der Sonne im Winter zu einem unverzichtbaren Snack. In Kemaliye kommen Familien zusammen, um Melasse und Pestil herzustellen, wenn die Zeit gekommen ist. Das im Rahmen einer kollektiven Arbeit gewonnene Produkt wird entweder verkauft oder als Winterbedarf zu Hause verwendet. Die gemeinschaftliche Herstellung von Pestil und Melasse macht die mühsame Arbeit, wenn die Zeit dafür gekommen ist, zu einem unterhaltsamen Ereignis. Männer helfen den Frauen im Dorf Apçağa beim Schütteln der Duts für die Pestilherstellung. Nachdem die Duts geschüttelt wurden, übernehmen fast alle Arbeiten die Frauen. Hatice Çalışkan, eine der Frauen, die Melasse in den Kesseln im Dorf herstellt, sagte: „Zuerst sammeln wir die unter den Dutbäumen ausgebreiteten Netze und sortieren die gefallenen Duts aus, bevor wir sie in den Kesseln kochen. Die Herstellung von Pestil ist sehr mühsam. Zum gekochten Dutsaft fügen wir etwas Mehl und Stärke hinzu, die wir zuvor an den Rand gekühlt haben. Dann kochen wir es im Kessel. Dann wird diese Mischung über die Tücher gegossen und vor der Sonne gelagert. Danach wird es von den Tüchern gezogen. Es wird vollständig organisch hergestellt. Unsere Herstellungsmethode, die seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben wird, wird fortgesetzt. Duygu Aydınlık, meine Schwestern Kadriye Karaca, Hatice Çalışkan und meine Schwester Fatma Aydınlık helfen bei jeder Phase der Pestilherstellung.“ Hatice Çalışkan, die berichtete, dass das Dut-Pestil und die Melasse in Kemaliye in diesem Jahr erfreulich waren, einer der wichtigsten Einnahmequellen der lokalen Wirtschaft, sagte, dass tonnenweise Pestil jedes Jahr in Kemaliye hergestellt wird.