Ein gigantischer Genuss, der 9 Stunden lang in Holzfeuer gekocht wird: Beypazarı Güveci

Mit dem Beginn des Opferfestes hat sich das Beypazarı-Güveci auf den Tischen breit gemacht und lockt auch diejenigen, die es in normalen Zeiten probieren möchten, nach Beypazarı.
Nach dem Opferfest füllen fleischhaltige Gerichte oft die Tische. In der Türkei, die eine sehr reiche Vielfalt an fleischhaltigen Gerichten hat, wird das Beypazarı-Güveci im Vergleich zu vielen anderen Gerichten sowohl von Feinschmeckern als auch von Besuchern aus der Türkei nach Beypazarı bevorzugt.
Nach einem recht aufwändigen Prozess wird das sorgfältig ausgewählte Beypazarı-Güveci zusammen mit den Zutaten im Holzofen 9 Stunden lang gekocht. Auf Kundenwunsch wird nach dem Kochen auch Reis hinzugefügt, und nach weiteren 45 Minuten ist das Beypazarı-Güveci fertig zum Servieren.
“Es muss 9 Stunden im Holzfeuer gekocht werden”
Die Köchin Nesrin Sarpça, die die Zubereitung und Feinheiten des Güvec-Gerichts beschreibt, sagte: “Die Geschichte ist sehr alt. Ohne Ofen und Holzfeuer haben wir kein Produkt. Es muss Butter, Reis, Fleisch, Rindfleisch enthalten. Früher wurde es aus Rippenfleisch und Lammfleisch zubereitet, aber jetzt verwenden wir Rindfleisch. Wir haben Paprika, Tomaten, Salz und Pfeffer. Wir kommen früh am Morgen, zuerst machen wir den Ofen an. Dann, nachdem wir die Zutaten vorbereitet haben, muss es 9 Stunden im Holzfeuer gekocht werden. Es werden sowieso 10-15 Stück sein. Das Fleisch gibt seinen Geschmack in den Saft ab. Dann fügen wir den Reis hinzu, er muss 45 Minuten mit Reis gekocht werden. Dann servieren wir es fertig.
“Wir haben Kunden aus Ankara, Istanbul und von außerhalb”
Die Köchin Nesrin, die sagt, dass das Interesse am Güvec sehr groß ist, meinte: “Wir haben mehr Kunden aus Ankara, Istanbul und von außerhalb als lokale Kunden. Sie kommen nur für den Güvec. Unser Güvec muss immer bereit sein. Deshalb machen wir jeden Tag 10-15 Güvecs. Der Geschmack ist unübertroffen.
“Sie haben sehr gelobt, ich war auch neugierig”
Ein Kunde, der aus Ankara kam, um Beypazarı-Güveci zu essen, sagte: “Freunde haben im Gespräch erwähnt, dass sie zum Güvec in Beypazarı gegangen sind. Sie haben sehr gelobt, und ich war neugierig. Ich kam aus Ankara und probierte es. Sehr schön, sehr lecker. Ich empfehle jedem, es zu probieren.