Experte warnt: ‘Fleisch, das heiß in den Kühlschrank gestellt wird, verdirbt’

Seit über 30 Jahren als Metzger tätig, betonte Bülent Gürbüz, dass das zerlegte Fleisch nach dem Opferschlachten mindestens 5 Stunden an einem kühlen Ort ruhen sollte und sagte: ‘Fleisch, das heiß in den Gefrierschrank gelegt wird, wird auf jeden Fall verderben, grün werden und stinken’.
Das Opferfest steht kurz bevor. Bürger recherchieren Methoden zur Aufbewahrung ihres Fleisches in den glühenden Sommerhitze nach dem Schlachten ihres Opfertieres. Während des langwierigen Prozesses des Zerlegens des Fleisches und der Verteilung von Anteilen nach dem Opferschlachten kann es vorkommen, dass das Fleisch in der Sommerhitze grün wird und zu riechen beginnt.
Während des Transports des Opferfleisches vom Schlachtort bis zum Haus der Bürger können viele Risiken im Zusammenhang mit der unsachgemäßen Lagerung des Fleisches auftreten. Bülent Gürbüz, ein langjähriger Metzger in Ankara, erklärte einem IHA-Reporter, wie Fleisch mit den richtigen Methoden gesund aufbewahrt werden kann.
“Viele Menschen können ihr Opferfleisch nicht genießen”
Gürbüz warnte die Bürger davor, nach dem Opferschlachten auf die heißen Sommertage zu achten, und sagte: ‘Ein Bürger schlachtet sein Opfer und das Fleisch verdirbt, bevor er es nach Hause bringt. Es riecht und viele haben nicht einmal die Chance, dieses Opfer zu essen. Sie müssen es mit nach Hause nehmen und wegwerfen. Weil das Wetter extrem heiß ist. Sie wenden Taktiken an, von denen sie glauben, dass sie richtig sind, weil sie die Lagerungs- und Transportregeln nicht kennen, aber sie liegen sehr falsch. Viele Menschen können ihr Opferfleisch nicht genießen’.
Fleisch sollte an einem schattigen und kühlen Ort zerlegt werden
Gürbüz wies darauf hin, dass nicht jeder die Möglichkeit hat, wie ein Metzger zu lagern, und sagte: ‘Viele Menschen zerlegen das Fleisch unter der Sonne. Das ist definitiv einer der größten Fehler, der vermieden werden sollte. Fleisch wird auf keinen Fall an einem sonnigen Ort zerlegt. Der Ort, an dem das Fleisch zerlegt wird, sollte im Schatten liegen und wenn möglich kühl sein’.
Fleisch sollte in einem belüfteten Raum transportiert werden
Gürbüz betonte, dass Fleisch nicht in Plastikeimern und -tüten gestapelt werden sollte und sagte: ‘Das ist der zweite große Fehler, der gemacht wird. Das Fleisch ist noch lebendig mit Bakterien und Zellen. Das geschnittene Fleisch muss 24 Stunden ruhen, damit es sich absetzen kann. Zellen und Bakterien sollten absterben, aber da dies bei einem Opfertier nicht möglich ist, muss das Fleisch unbedingt belüftet werden. Es sollte in einem belüfteten Raum transportiert werden’.
“Fleisch wird verderben, wenn es warm in den Kühlschrank gelegt wird”
Gürbüz sagte, dass das Fleisch nach dem Schlachten unbedingt in einem kühlen Raum ausgebreitet bleiben sollte und fügte hinzu: ‘Zunächst müssen sie das Fleisch auf einer großen Fläche ausbreiten. Die Fleischstücke sollten sich nicht übereinander stapeln. Nach dem Ausbreiten muss das Fleisch in Stücke wie Hackfleisch, zum Kochen oder in Würfel geschnitten werden, und bevor es für mindestens 5-6 Stunden in den Kühlschrank gestellt wird, muss es in einem belüfteten kühlen Raum ruhen. Erst dann sollte es in den Kühlschrank gelegt werden. Fleisch wird auf jeden Fall verderben, grün werden und stinken, wenn es warm in den Kühlschrank gelegt wird’.
“Das Fleisch muss ruhen, damit das Blut aufgenommen wird”
Da die Bürger aufgrund der heißen Sommerhitze keine Möglichkeit haben, das Fleisch draußen zu lassen, betonte der Metzger Gürbüz, dass das Fleisch mindestens 5-6 Stunden an einem kühlen Ort mit einer Decke darunter und darüber ruhen und Feuchtigkeit aufnehmen sollte, bevor es in den Kühlschrank gelegt wird. Danach kann mit dem Einräumen in den Kühlschrank begonnen werden’.