Das Geheimnis des in der Europäischen Union geschützten Antakya-Kunefe liegt in diesem Käse

HATAY (İHA) – Das geografisch gekennzeichnete und von der Europäischen Union registrierte Kunafa von Hatay, das speziell für dieses Dessert hergestellte Käse, hinterlässt mit seiner salzlosen und leicht schmelzenden Beschaffenheit einen Geschmack im Mund. Seit Jahrhunderten beherbergt Hatay viele Zivilisationen und begeistert mit zahlreichen Geschmackserlebnissen. Das geografisch gekennzeichnete Antakya Kunafa, eine Legende unter den Geschmäckern, wurde letztes Jahr von der Europäischen Union registriert. Das Geheimnis des Kunafa liegt in dem speziell für dieses Dessert hergestellten Käse. Kunafa-Käse wird speziell hergestellt, damit er leicht zwischen den süßen Schichten schmelzen und salzlos sein kann, und wird zu einem Preis von 150 TL pro Kilogramm verkauft. ‘Im Kunafa-Käse sind außer Milch und Hefe keine weiteren Zutaten vorhanden.’ Elifnur Güneş betonte, dass nicht jeder Käse für die Herstellung von Kunafa geeignet ist. Um einen besseren Geschmack zu erzielen, müssen der pH-Wert und die Säure des Käses stimmen. Wir produzieren hier täglich etwa 1 Tonne Kunafa-Käse. Kunafa-Käse hat eine Lagerfähigkeit von 10 Tagen bei 4 Grad Celsius. Der Käse muss gereift, säuerlich und salzlos sein. Der Käse ist tatsächlich salzlos, da außer Milch und Hefe keine weiteren Zutaten enthalten sind. Wir versenden den Käse in Styroporboxen in alle Teile der Türkei. Der Preis für ein Kilogramm Käse beträgt derzeit 150 TL.’ ‘Dieser Käse wird ausschließlich für Kunafa hergestellt.’ Der Kunafa-Meister Yusuf Karakuş betonte die Notwendigkeit, dass der Kunafa-Käse insbesondere salzlos sein muss. ‘Der Hauptbestandteil des Kunafa ist der Käse. Es ist sehr wichtig, dass er salzlos ist und man kann diesen Käse nicht überall finden. Dieser Käse wird speziell nur für Kunafa hergestellt. Der Käse muss insbesondere im Kunafa schmelzen, wenn er das nicht tut, wird es kein Kunafa. Einige Leute verwenden Kaschmir-Käse. Kaschmir-Käse enthält eine gewisse Menge an Salz, das den Kunafa beeinträchtigen würde.’